Go Back
–+ portioner
Bol de nouilles au curry avec crevettes, poulet, concombre, citron vert, coriandre et œuf sur une table en bois.

Autentisk laksa

Udskriv Pinner la recette
5/5 (17)
Forb. tid: 35 minutter
Tilb. tid: 45 minutter
Samlet tid: 1 time 20 minutter
Ret: Supper og bouillon
Køkken: malaysisk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Krydderpasta

  • 3 mellemstore løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 håndfuld tørrede rejer skyllet og udblødt kort
  • 4 stængler citrongræs
  • 4 cm frisk gurkemejerod
  • 1 tsk. ristet rejepasta belacan
  • 3 cm galangarod
  • 5 kemirinødder kan erstattes med macadamianødder
  • 180 ml neutral olie til stegning af pastaen

Ingredienser

  • 1 bundt vietnamesisk koriander
  • 2 blomster fakkelingefær valgfrit, kan erstattes med den møre inderste del af en lille citrongræsstængel
  • 4 spsk. chilipasta
  • 2 kopper fed kokosmælk
  • 2.5 L vand
  • 500 g mellemstore rejer kogt i 440 ml vand, gem kogevandet
  • 500 g kylling skåret i små stykker
  • 10 kugler tofu halveret
  • 2 terninger kyllingebouillon
  • 5 skiver tørret tamarind
  • salt efter smag
  • en knivspids sukker efter smag
  • 1 pakke laksa-risnudler kogt møre

Valgfrit tilbehør og garniture

  • fiskeboller efter ønske
  • fiskekage i skiver efter ønske
  • ekstra blancherede rejer efter ønske
  • ekstra kesumblade fintsnittede
  • 1 rødløg fintsnittet
  • hårdkogte æg halveret
  • 1 agurk skåret i fine juliennestrimler
  • rejesambal
  • limebåde

Procédé

Tilberedning

  • Kog rejerne i 500 ml vand, og gem kogevandet.
    Des crevettes entières sont en train de cuire dans une casserole d’eau bouillante.
  • Blend alle ingredienserne til krydderpastaen til en helt glat pasta.
    3 mellemstore løg, 3 fed hvidløg, 1 håndfuld tørrede rejer, 4 stængler citrongræs, 4 cm frisk gurkemejerod, 1 tsk. ristet rejepasta, 3 cm galangarod, 5 kemirinødder
    Planche avec oignons, ail, citronnelle, coriandre, crevettes, lait de coco et crevettes séchées sur une table en bois.
  • Varm den neutrale olie op, og steg den blendede krydderpasta sammen med chilipastaen, til olien skiller fra, og pastaen dufter intenst.
    180 ml neutral olie, 4 spsk. chilipasta
    Sauce tomate épaisse et mijotée, de couleur rouge orangé, avec une texture granuleuse.
  • Tilsæt vandet, og bring det i kog. Kom kyllingen i, og kog, til den er helt gennemtilberedt. Tilsæt derefter vietnamesisk koriander, fakkelingefærblomster, bouillonterninger, fiskeboller, fiskekage i skiver, tofukugler og den gemte rejebouillon.
    2.5 L vand, 500 g kylling, 1 bundt vietnamesisk koriander, 2 blomster fakkelingefær, 2 terninger kyllingebouillon, fiskeboller, fiskekage i skiver, 10 kugler tofu, 500 g mellemstore rejer
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau, remués avec une cuillère en bois.
  • Hæld kokosmælken i under konstant omrøring, så den ikke skiller. Så snart suppen netop koger igen, sluk for varmen, og smag til med salt og sukker.
    2 kopper fed kokosmælk, salt, en knivspids sukker
    Soupe crémeuse avec boulettes blanches, cubes de tofu frit et herbes vertes.

Servering

  • Anret laksa-risnudlerne i en skål, øs rigeligt af kokosbouillonen med fyld over, og pynt med fintsnittet rødløg, agurk i fine strimler, kesumblade, en limebåd, et halvt hårdkogt æg og eventuelt blancherede rejer.
    1 pakke laksa-risnudler, 1 rødløg, 1 agurk, ekstra kesumblade, limebåde, hårdkogte æg, ekstra blancherede rejer
    Planche avec concombre, œuf dur, oignon rouge, coriandre et couteau sur une table en bois.
  • Servér rejesambalen ved siden af.
    rejesambal

Noter

Tilsæt altid kokosmælken til sidst, og undgå kraftig kogning, så suppen forbliver fyldig og cremet uden at skille.
Denne version er en hybrid mellem laksa lemak og curry-laksa: rig på kokos, med tydelig smag af skaldyr og frisket op med lokale urter.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!