Autentisk koreansk kimchi
Lav din egen kimchi derhjemme og nyd den sprøde, krydrede og autentiske smag af Korea.
Udskriv
Pinner la recette
Servings: 7 litres
Calories: 103kcal
Ingredienser
- 4 kg napa-kål fjern de grove yderblade, men lad kålen være hel
- 3.9 liter vand
- 285 g koreansk groft havsalt til saltlagen
- 97 g køkkensalt mellemgrove krystaller (til drys)
Kimchi-krydderi / Kimchi-pasta
- 2 spiseskefulde klæbrig rismel
- 360 ml vand
- 145 g gochugaru
- 540 g koreansk radise eller daikonradise skåret i julienne
- 1 spiseskefuld fint havsalt
- 3.5 spiseskefulde fiskesauce
- 2 spiseskefulde fermenterede saltede rejer finthakkede
- 90 g koreansk purløg skåret i 5 cm lange stykker
- 140 g gulerødder skåret i julienne
- 42 g hakket hvidløg
- 0.5 spiseskefuld revet ingefær
- 2 spiseskefulde sukker
- 75 g løg blendede (med stavblender eller kødhakker) eller fintrevne
Procédé
- Del napa-kålen i kvarte, og skyl dem grundigt under rindende vand. Stilken skal forblive intakt.
- Rør det grove salt ud i vandet i en stor skål.
- Dyp hvert kålstykke i saltlagen én ad gangen.
- Læg derefter kålen på en bakke, så den kan saltes yderligere.
- Drys lidt køkkensalt på den tykke, hvide del af bladene, og gnid det ind. Åbn forsigtigt hvert blad og gentag. Gem saltlagen til senere brug.
- Læg den saltede kål i en stor plastikpose eller spand med den skårne side opad, og hæld den gemte saltlage over.
- Luk posen. Bruger du en spand, så læg noget tungt ovenpå (fx en gryde fyldt med vand), så kålen holdes nede.
- Lad kålen salte i 6 timer og vend den hver anden time. En stor fødevaregodkendt plastikpose gør det langt nemmere end en spand.
- Når saltningsprocessen er færdig, skyl kålen grundigt under koldt vand – især den tykke, hvide del – for at fjerne overskydende salt. Lad den dryppe af i et dørslag i 1 time.
- Imens tilberedes rismassen: Pisk rismel og vand sammen i en gryde.
- Bring det langsomt i kog, og lad det simre ved middel varme i 5–8 minutter, til det tykner.
- Hæld den færdige rismasse i en skål, og lad den køle af.
- Når den er håndvarm, tilsæt gochugaru og rør, til farven er ensartet.
- Kom radiser, fint havsalt, fiskesauce og de saltede rejer i en stor skål og lad det trække i 10 minutter. Vend derefter purløg, gulerødder, hvidløg, ingefær, sukker, blendet løg og gochugaru-blandingen i. Rør, til alle grøntsager er jævnt dækket – nu er kimchipastaen klar.
- Placer et kålkvart på en bakke. Smør krydderipastaen på den ene side af hvert blad – 1-2 små håndfulde er nok pr. kvart. Gentag med resten af kålen. Riv ikke blade af stilken; så holder kimchien bedre sammen.
- Pak kimchien tæt i en kimchi-krukke eller anden lufttæt beholder, og luk godt til. Lad den fermentere ved stuetemperatur i 24 timer, og sæt den derefter i køleskabet. Den kan nydes straks, men bliver endnu bedre efter 3–4 dages modning.
Noter
Opbevar kimchien i køleskabet. Under gode forhold holder den sig sprød og velsmagende i flere måneder – ofte helt op til et år.
Ingrediensnoter
Koreansk havsalt giver den mest autentiske smag, men almindeligt groft havsalt kan også bruges.
Fermenterede saltede rejer er valgfri, og koreansk purløg kan erstattes af forårsløg.
Nutrition
Calories: 103kcal | Féculents: 37g | Protein: 9g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 33425mg | Potassium: 1280mg | Fiber: 19g | Sugar: 11g | Vitamin A: 1818IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 249mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !