Autentisk Kimchi Jjigae – koreansk kimchi-suppe
En dampende varm koreansk kimchi-jjigae – den klassiske, krydrede kimchi-gryderet.
Udskriv
Pinner la recette
Servings: 2 personnes
Calories: 568kcal
Udstyr
Ingredienser
- 450 g kimchi godt modnet, gennemsyret og næsten for syrlig at spise som den er
- 150 g svinebryst skåret i tynde skiver
- 160 g fast tofu skåret i tynde skiver
- Vand fra 2. og 3. skylning af risen
- 2 løg skåret i skiver
- 2 fed hvidløg knust
Krydderier
- 2 teskefulde gochugaru
- 1 spiseskefuld gochujang
- 1 spiseskefuld sukker
Fond
- 7 store tørrede ansjoser hoveder og indvolde er fjernet
- 40 g daikonradise skåret i tynde skiver
- 4 stykker kombu
- 4 forårsløgsrødder gem de grønne stængler, skåret i stykker
- 1 liter vand
Pynt
- sesamolie
- forårsløg i skiver
Tilbehør
- hvid ris
Procédé
Fond
- Kom ansjoserne, daikon, forårsløgsrødderne og kombu i en gryde.7 store tørrede ansjoser, 40 g daikonradise, 4 forårsløgsrødder, 1 liter vand, 4 stykker kombu
- Hæld vandet over og bring det i kog ved middelhøj varme. Lad det koge i 20 minutter.
- Skru ned til lav varme, og lad det simre i yderligere 5 minutter.
- Si fonden.
Gryderet
- Varm en gryde op med en smule olie, og brun kødskiverne ved middelhøj varme. Tag dem op og læg til side.150 g svinebryst
- Sauter kimchien med al sin lage i den samme gryde ved lav varme i ca. 20 minutter, til den begynder at afgive ekstra væde.450 g kimchi
- Tilsæt de grønne forårsløgsstængler, hvidløg og løg.2 fed hvidløg, 2 løg
- Rør krydderierne i.2 teskefulde gochugaru, 1 spiseskefuld gochujang, 1 spiseskefuld sukker
- Kom svinekødet tilbage i gryden.
- Hæld ansjosfonden over, så ingredienserne netop er dækket.
- Lad retten simre uden låg ved middelhøj varme i 30 minutter. Skyl samtidig risen, kog den, og gem vandet fra 2. og 3. skylning.hvid ris
- Efter 30 minutter erstatter du den fordampede væske med skyllevandet fra risen. Brug kun så meget, som der er behov for. Mangler du mere, kan du supplere med ekstra fond – eller almindeligt vand som sidste udvej.Vand fra 2. og 3. skylning af risen
- Læg låg på og lad gryden simre ved middelhøj varme i 10 minutter.
- Rør rundt, fordel tofuskiverne oven på, læg låg på igen, og lad det simre yderligere 10 minutter ved middelhøj varme.160 g fast tofu
- Sluk for varmen, fjern låget, og dryp med sesamolie. Drys med forårsløg og smag til med salt inden servering.sesamolie, forårsløg i skiver
Noter
Bliver kimchien branket, er varmen for høj.
Lad retten simre længe, så kimchien afgiver al sin kraftfulde smag – tålmodighed betaler sig.
Nutrition
Calories: 568kcal | Féculents: 21g | Protein: 21g | Fat: 45g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 20g | Cholesterol: 62mg | Sodium: 1228mg | Potassium: 813mg | Fiber: 7g | Sugar: 9g | Vitamin A: 529IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 263mg | Iron: 8mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !