Go Back
–+ portioner
Amok de poisson dans ses feuilles de bananiers sur fond de bois

Autentisk khmerisk fiskeamok

En autentisk cambodjansk fiskeamok, der bringer de traditionelle, lækre smage direkte ind i dit køkken.
Udskriv Pinner la recette
5/5 (7)
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 20 minutter
Samlet tid: 40 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: cambodjansk, Khmer, Khmer
Servings: 2 personnes
Calories: 453kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 150 ml kokosmælk
  • 2 æg letpiskede
  • 300 g torsk eller anden fast hvid fisk skåret i tern på ca. 3 cm
  • 1 bundt frisk koriander grofthakket

Kroeung-karrypasta

  • 8 cm galangarod skrællet og skåret i grove stykker
  • 6 fed hvidløg skrællet og groft hakket
  • 12 blade kaffir-limeblade groft snittet
  • 2 lime saft og fintrevet skal
  • 7 skalotteløg groft hakkede
  • 2 tørrede røde chilier udblødte
  • 2 teskefulde gurkemeje
  • 2 spiseskeer palmesukker
  • 1 spiseske prahok eller anden asiatisk fiskepasta
  • 1 spiseske neutral olie til sautering

Procédé

Kroeung-karrypasta

  • Kom alle ingredienserne – undtagen olien – i en stor morter.
    8 cm galangarod, 6 fed hvidløg, 12 blade kaffir-limeblade, 2 lime, 7 skalotteløg, 2 tørrede røde chilier, 2 teskefulde gurkemeje, 2 spiseskeer palmesukker, 1 spiseske prahok
    pâte kroeung
  • Stød det hele til en jævn pasta.
    ingrédients pâte de curry pilés
  • Varm olien op i en wok ved middelhøj varme.
    1 spiseske neutral olie
  • Sauter pastaen under næsten konstant omrøring i ca. 10 minutter, til den bliver mørkere.
    pâte de curry dans wok
  • Hæld pastaen i en skål og lad den køle let af.
    pâte de curry dans un bol

Amok

  • Rør kokosmælken i den lune karrypasta.
    150 ml kokosmælk
    lait de coco dans la pâte de curry
  • Rør de letpiskede æg i.
    2 æg
  • Vend fisketernene i.
    300 g torsk eller anden fast hvid fisk
    poisson ajouté
  • Vend forsigtigt korianderbladene i.
    1 bundt frisk koriander
    corriandre ajouté
  • Fold bananblade til de traditionelle små skåle, eller hæld amok'en i et ovnfast fad.
    amok cru mis dans feuilles de bananiers
  • Placer fadet i en dampkoger, og damp i 10-15 minutter, til fisken er gennemkogt og amok'en har sat sig.
    amok dans un cuiseur vapeur

Noter

Har du ikke bananblade eller fiskepasta, kan du sagtens udelade dem. Smagen bliver en smule mildere, men retten er stadig skøn.

Nutrition

Calories: 453kcal | Féculents: 31g | Protein: 38g | Fat: 22g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 234mg | Sodium: 186mg | Potassium: 1250mg | Fiber: 5g | Sugar: 9g | Vitamin A: 535IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 126mg | Iron: 6mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !