• Bring en stor gryde vand i kog, og læg skanken og fødderne i i 7 minutter for at fjerne urenheder og lugt.
  1 svineskank, 2 svinefødder
  
• Skyl kødet grundigt i koldt vand efter den første kogning.
  
• Brug en engangsbarberhøvl til at fjerne eventuelle resterende hår efter behov.
• Varm en wok op, og hæld sojasauce, rissirup, sukker, østerssauce og vand i.
  240 ml lys sojasauce, 120 ml rissirup, 220 g brunt sukker, 600 g østerssauce, 550 ml vand
  
• Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst.
• Tilsæt stjerneanis til blandingen.
  10 stjerneanis
  
• Tilsæt kødet.
  
• Bring det i kog, og lad blandingen koge ved høj varme i 10 minutter.
  
• Skru ned til middel varme, og lad kødet simre i 1 time og 30 minutter. Læg låg på.
• Vend kødet hver 30. minut, så det bliver godt gennemvædet i saucen, og farven bliver jævn. Læg låg på hver gang.
• Når kødet er mørt, tag låget af, og skru op til høj varme for at reducere og let karamellisere saucen, så den får en flot farve (vend kødet jævnligt, og pas på, at det ikke brænder på). Saucen skal stadig være en anelse flydende.
  
• Læg kødet på et skærebræt, og skær skanken i tynde skiver (med sværen synlig). Du kan også tage benene ud af fødderne.
  
• Anret på et stort fad, hæld lidt af den resterende sauce over, og pynt med sesamfrø og forårsløg.
  hvide sesamfrø, forårsløg
• Server med dyppesaucen.

Dyppesauce

• Læg de skiveskårne chilier i en skål.
  4 grønne Cheongyang-chilier
• Tilsæt de finthakkede saltede rejer til skålen.
  75 g saltede rejer
  
• Tilsæt gochugaru, og rør godt rundt.
  10 g gochugaru
  
• Tilsæt sukkeret, og rør igen.
  4 g hvidt sukker
• Hæld mirin i, og rør det ind i blandingen.
  20 g mirin
• Tilsæt fiskesaucen, og rør rundt.
  0.5 teskefuld fiskesauce
• Vend det finthakkede hvidløg i.
  25 g hvidløg
  
• Tilsæt Chilsung Cider (eller Sprite), og rør det hele godt sammen.
  100 g Chilsung Cider
• Tilsæt sesamfrøene, og rør grundigt.
  10 g sesamfrø
  
• Smag til, og juster om nødvendigt.