Servings: 8 personer
Calories: 323kcal
Ingredienser
- 700 g udbenede kyllingeoverlår du kan også bruge oksekød, svinekød, skaldyr, tofu, svampe eller ekstra grøntsager
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids sort peber
- 2 gulerødder
- 2 løg
- 3 kartofler
- 1 teskefuld revet ingefær
- 2 fed hvidløg
- 0.5 æble
- 1.5 spiseskefulde neutral olie til stegning
Til karryen
- 1 liter kyllingebouillon
- 1 spiseskefuld honning
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 cherrytomat knust
- 0.5 teskefuld sukker
- 0.5 teskefuld riseddike
- 230 g japansk karryroux
Til servering
- 8 portioner kogt sushiris
- fukujinzuke japanske røde syltede grøntsager
Procédé
Forbered ingredienserne
- Skær løgene i kvarte. Hvis du foretrækker det, kan du snitte eller skære løgene i tynde skiver, så de smelter ind i saucen.2 løg
- Skræl gulerødderne og skær dem i skrå, rullede stykker (rangiri). Denne type snit giver mere overflade, hvilket hjælper dem med at optage mere smag og tilberedes hurtigere.2 gulerødder
- Skræl kartoflerne. Skær hver kartoffel i kvarte. Læg dem i blød i vand i 15 minutter for at fjerne overskydende stivelse.3 kartofler
- Riv ingefæren. Du skal bruge 1 teskefuld revet ingefær, inklusive saften. Hak hvidløget fint og sæt til side.1 teskefuld revet ingefær
- Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset og skræl det.0.5 æble
- Riv æblet.0.5 æble
- Skær kyllingen i små stykker. Skær gerne på skrå (sogigiri) for at skabe mere overflade og flade hvert stykke ud, så det tilberedes hurtigere. Krydr med salt og peber.700 g udbenede kyllingeoverlår
Tilbered karryen
- Varm olien op i en stor gryde ved middel varme, og tilsæt løget.
- Svits løgene og rør af og til, til de er klare og møre, ca. 5 minutter. Rør ikke for ofte, ellers får de ikke gylden farve. Brunede løg giver en fantastisk smag, så spring ikke dette trin over.
- Tilsæt det hakkede hvidløg (en hvidløgspresser giver en finere konsistens) og den revne ingefær, og rør godt.
- Tilsæt kyllingen og steg under hyppig omrøring, til den ikke længere er lyserød udenpå. Hvis løgene bliver for mørke, skru midlertidigt ned til middel-lav varme.
- Tilsæt kyllingebouillonen. Alternativt kan du nøjes med vand eller bruge halvt bouillon og halvt vand.
- Tilsæt det revne æble, honning, sojasauce, sukker, tomat og eddike.
- Tilsæt gulerødder og kartofler. Bouillonen skal lige akkurat dække ingredienserne. Bare rolig – vi vil ikke have for meget væske på dette tidspunkt; der frigives desuden væske fra kød og grøntsager.
- Lad det simre tildækket ved middel-lav varme i 15 minutter, og rør af og til. Lad det simre uden låg, hvis ingredienserne er helt nedsænket i bouillonen.
- Når det koger, brug en finmasket si til at skumme urenheder og skum af overfladen af bouillonen.
- Fortsæt tilberedningen under låg, til et træspyd let går igennem gulerødder og kartofler.
Tilsæt karryrouxen
- Sluk for varmen. Kom 1–2 terninger karryroux i en øse med kogevæske, lad dem langsomt opløses med en ske eller spisepinde, og rør dem i gryden. Gentag med resten af terningerne, 2 ad gangen.
- Lad det simre uden låg ved middel-lav varme, og rør hyppigt, til karryen bliver tyk, cirka 5 til 10 minutter. Hvis karryen er for tyk, kan du tilsætte vand for at fortynde saucen. Når du rører, så sørg for, at der ikke sidder mad fast i bunden af gryden; ellers kan det brænde på.
- Hvis du har brugt hjemmelavet karryroux (som ikke indeholder salt), så smag på karryen og tilsæt salt efter smag. Tip: Mængden af salt varierer afhængigt af mærket af kyllingebouillon og de smagsgivere, du har tilsat, så smag selv til og afgør, hvor meget salt der er nødvendigt.
Til servering
- Server karryen med dampet sushiris til. Pynt evt. med fukujinzuke.
Til opbevaring
- Opbevar rester i en lufttæt glasbeholder (så den ikke tager farve!) i op til 3 dage på køl eller 1 måned på frys. Kartofler ændrer tekstur i fryseren, så tag dem gerne fra, inden du fryser retten ned. Ved genopvarmning: tilsæt 60–120 ml vand for at fortynde saucen.
Noter
Erstatning for kød: Da tofu, svampe og grøntsager tilberedes hurtigt, behøver du muligvis ikke at lade dem simre i 15 minutter – undtagelsen er tætte grøntsager som gulerødder og kartofler. Sauter svampe og grøntsager (græskar, squash, aubergine osv.) og lad dem simre i 5 minutter, eller til de er møre.
Hvis du bruger tofu, skal den blot varmes igennem, da tofu allerede er tilberedt. Jeg anbefaler at lade den dryppe af i 15 minutter, før du bruger den, og at tilsætte den lige efter, at du har rørt karryrouxen i. Varm den igennem i de sidste 5 til 10 minutter.
Nutrition
Calories: 323kcal | Féculents: 26g | Protein: 17g | Fat: 17g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 672mg | Potassium: 647mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 7162IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 75mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !