Autentisk Jajangmyeon – Koreanske nudler i sort bønnesauce
Den klassiske opskrift på Koreas ikoniske nudler med dyb, fyldig bønnesauce.
Udskriv
Pinner la recette
Servings: 3 personnes
Calories: 1329kcal
Udstyr
Ingredienser
- 500 g jajangmyeon-nudler eller forkogte udon-nudler
- 0.5 mellemstort løg skåret i små tern
- 0.5 squash skåret i små tern
- 1 stor kartoffel skåret i små tern
- 4 friske shiitake-svampe skåret i tynde skiver
- 0.25 lille kinakål skåret i grove stykker
- 300 g flæsk usaltet, skåret i små tern
Marinade til svinekød
- 0.5 spiseskefuld shaoxing-vin
- 2.5 knivspidser salt
- 2.5 knivspidser stødt sort peber
- 1 knivspids ingefærpulver
Hjemmelavet Jajang-sauce
- 3 spiseskefulde koreansk sort bønnepasta Chunjang
- 45 g svinefedt
- 1 spiseskefuld brun sukker
- 2 spiseskefulde shaoxing-vin
- 120 ml kyllingebouillon
- 120 ml vand
- 2 spiseskefulde kartoffelstivelse og samme mængde vand bland begge dele
Toppings
- 0.5 agurk skåret i fine julienne-strimler
- grønne ærter eller sød majs drænede fra dåse, valgfrit
- hårdkogt æg valgfrit
Procédé
- Skyl svinekødet i koldt vand, og dup det tørt med køkkenrulle.
- Bland alle marinadens ingredienser med svinekødet, og lad det trække i 15 minutter.
- Varm wokken grundigt op, tilsæt svinefedtet, og lad det smelte.
- Kom den sorte bønnepasta i, og steg under omrøring ved middel varme i 3–5 minutter.
- Drys brun farin over, og rør i yderligere 2–3 minutter.
- Tag den stegte bønnepasta op (lad fedtet blive i wokken) og sæt den til side. Hold wokken varm.
- Kom svinekødet i wokken, og steg under omrøring, til kødet er halvvejs gennemstegt.
- Tilsæt løg, squash og kartoffel, og steg 3–5 minutter, til grøntsagerne begynder at mørne.
- Kom svampe og kinakål i, og steg yderligere 2–3 minutter.
- Kom den stegte bønnepasta tilbage i wokken og vend den sammen med grøntsagerne. Steg i 1–2 minutter.
- Hæld kyllingebouillon, vand og shaoxing-vin i, og lad retten småsimre ved middel varme i 5–7 minutter. Læg gerne låg på for at fremskynde tilberedningen.
- Mens saucen koger: Bring en gryde vand i kog, tilsæt nudlerne, og kog dem i 3–5 minutter.
- Skyl nudlerne hurtigt i koldt vand, dræn godt, og fordel dem i serveringsskåle.
- Rør stivelsesblandingen i wokken, til saucen tykner – så er den sorte bønnesauce færdig.
- Fordel den varme bønnesauce over nudlerne. Servér straks, evt. toppet med agurkestrimler, grønne ærter, sød majs eller et halvt hårdkogt æg.
- Vend nudler og sauce grundigt sammen med spisepindene, og nyd med det samme.
Noter
Du kan let erstatte nudlerne med udon og justere fyldet efter din smag – det vigtigste er den rige sauce.
Nutrition
Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Fat: 73g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 32g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fiber: 13g | Sugar: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 95mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !