Autentisk Hainan-kylling med ris

5/5 (15)

Forb. tid: 1 20

Tilb. tid: 1 20

Samlet tid: 2 40

Ret: Forret, Hovedret

Køkken: kinesisk

Servings: personer

Calories: 1131kcal

1.5 kg kylling hel
4 forårsløg
1 stykke ingefær ca. 3 cm
3 L Usaltet kyllingebouillon eller vand nok til at dække kyllingen; selv om den ikke er 100 % nedsænket, vil dampen tilberede det hele
60 g salt 20 g pr. liter bouillon/vand + 1/2 tsk. glutamat pr. liter, hvis du bruger vand

Gnid kyllingen med salt, til skindet er glat og smidigt
1.5 kg kylling, 100 g salt
Skyl saltet af i koldt rindende vand
Vand
Skær kyllingefedtet af ved haleparti og hals. Gem det til ris og sojasauce-krydderi
Hvis du ikke bruger en stor gryde til at koge kyllingen, så kog en kedel vand, og hæld det langsomt over kyllingen og i hulrummet
Denne proces strammer skindet og hjælper med at give det den geléagtige tekstur, vi elsker ved Hainan-kylling
Kogende vand
Fyld kyllingens hulrum med forårsløg og ingefær
4 forårsløg, 1 stykke ingefær
Hvis du bruger en stor gryde, så bring bouillon/vand i kog, og dyp kyllingen flere gange, før du sænker den helt ned. Sørg for, at væsken koger, før kyllingen nedsænkes helt
3 L Usaltet kyllingebouillon eller vand, 60 g salt
Læg låg på gryden, bring i kog, skru ned til lav varme, og lad den simre i 30-35 minutter
Forbered et isbad
For at tjekke om kyllingen er gennemtilberedt, skær i den tykkeste del af låret. Er saften klar, er kyllingen færdig. Er der stadig blod, skal den have et par minutter mere
Læg den kogte kylling i isbad i mindst 15 minutter og vend den hvert par minutter, hvis den ikke er helt nedsænket
Det standser tilberedningen og er sidste trin til at give skindet den geléagtige struktur
Lad den dryppe af på en rist, og pensl let med lidt sesamolie
Server ved stuetemperatur. Du kan lune den i 1-2 minutter, men det kan gøre kødet tørt

Skyl jasminris og lad dem dryppe af
600 g jasminris
Smelt 4 spsk. kyllingefedt på en pande, til de faste dele bliver sprøde. Fjern stykkerne. Har du ikke nok kyllingefedt, så tilsæt sesamolie og neutral olie eller svinefedt
4 spsk. kyllingefedt
Sauter ingefær, hvidløg og skalotteløg på samme pande, til de dufter, 1-2 minutter.
8 fed hvidløg, 2 skalotteløg, 1 stykke ingefær
Kom de skyllede ris i riskogeren, og tilsæt kyllingebouillon. Brug bouillonen, som kyllingen blev kogt i. Tilsæt en smule mere (ca. 10 %) end den vandmængde, du normalt ville bruge. Bouillonen bør være tilstrækkeligt krydret, så der ikke er behov for ekstra salt i risene
800 ml kyllingebouillon
Tilsæt hvidløg, ingefær og skalotteløg (sammen med fedtet fra panden) til risene, og rør godt rundt
Tilbered efter anvisningen på riskogeren
Fjern alle aromaterne, og løs risene op med en ske. Hold dem varme

Blend alle ingredienserne til chilisaucen, indtil den er helt glat. Sæt til side
6 røde chilier, 1 stykke ingefær, 8 fed hvidløg, 1 tsk. riseddike, 3 spsk. appelsinsaft, 1 knivspids salt, 2 spsk. kyllingebouillon, 1 tsk. sukker

Rør alle ingredienserne til sojasauce-krydderiet sammen. Sæt til side
60 ml lys sojasauce, 2 tsk. sesamolie, 1 spsk. smeltet kyllingefedt, 1 tsk. sukker

En kylling på 1.2 til 1.6 kg tager 30-35 minutter, en kylling på 1.6 til 1.8 kg tager ca. 35-40 minutter

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !