Go Back
–+ portioner
Authentique Gamjatang - En-tete

Autentisk gamjatang

Udskriv Pinner la recette
5/5 (8)
Forb. tid: 1 time
Tilb. tid: 1 time 55 minutter
Samlet tid: 2 timer 55 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: koreansk
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 1.5 kg svinenakkeknogler
  • 4 kartofler skrællede og skåret i store stykker
  • 500 g siraegi (radiseblade) kogt (eller blancheret ung eolgari-kål eller blancherede yderblade fra kinakål)
  • 1 stilk koreansk forårsløg grofthakket
  • 1 rød chili fintsnittet
  • 2 Cheongyang-chilier fintsnittede
  • 12 blade perilla grofthakkede
  • 2 spiseskefulde malede perillafrø eller mere efter smag

Kogevæske til kødet

  • 3.5 L vand
  • 1 spiseskefuld doenjang stor skefuld; koreansk fermenteret sojabønnepasta
  • 2 stilke forårsløg
  • 1 lille løg
  • 1 håndfuld hvidløgsfed hele
  • 1 stykke ingefær på størrelse med 2 hvidløgsfed
  • 4 spiseskefulde ingefæralkohol eller cheongju
  • 2 blade laurbær
  • 12 hele peberkorn

Krydderiblanding

  • 3 spiseskefulde gochugaru store skefulde
  • 2 spiseskefulde doenjang koreansk fermenteret sojabønnepasta
  • 1 spiseskefuld gochujang
  • 1 spiseskefuld koreansk suppe-sojasauce eller mørk sojasauce
  • 2 spiseskefulde tunfiskesauce eller fiskesauce
  • 2 spiseskefulde Shaoxing-vin
  • 2 spiseskefulde hvidløg hakket
  • 1 teskefuld ingefær hakket
  • 1 spiseskefuld perillaolie kan udelades
  • 1 knivspids peber
  • 0.5 teskefuld havsalt justér efter smag

Procédé

Forbered knoglerne

  • Skyl svinenakkeknoglerne under rindende vand. Læg dem i en stor skål, dæk med koldt vand, og lad dem udbløde i 2-3 timer; skift vandet flere gange undervejs.
    1.5 kg svinenakkeknogler
    Authentique Gamjatang - Rincer les os d’échine de porc sous l’eau courante pour retirer les éclats d’os, puis les placer dans un grand bol et les couvrir d’eau pendant deux à trois heures pour les faire dégorger.
  • Blanchér de udblødte knogler i kogende vand i 3-4 minutter, og skyl dem derefter én ad gangen i koldt vand.
    Authentique Gamjatang - Blanchir les os d’échine de porc dégorgés dans de l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes pour retirer les impuretés, puis les rincer un par un à l’eau froide.

Forbered bouillonen

  • Kom de blancherede knogler i en stor gryde sammen med vand, doenjang, forårsløg, det lille løg, hele hvidløgsfed, ingefærstykket, ingefæralkohol (eller cheongju), laurbærblade og peberkorn.
    3.5 L vand, 1 spiseskefuld doenjang, 2 stilke forårsløg, 1 lille løg, 1 håndfuld hvidløgsfed, 1 stykke ingefær, 4 spiseskefulde ingefæralkohol, 2 blade laurbær, 12 hele peberkorn
    Authentique Gamjatang - Mettre les os d’échine de porc blanchis dans une marmite avec les ingrédients de l’eau de cuisson de la viande.
  • Bring det i kog, skru ned til middel varme, og lad det simre i 1 time og 30 minutter, til bouillonen er dyb og fyldig. Si bouillonen, og gem både kød og bouillon.
    Authentique Gamjatang - Mettre la viande cuite et le bouillon filtré dans une marmite, puis porter à ébullition.

Forbered grøntsager og krydderiblanding

  • Gør siraegi klar (eller det valgte alternativ): Skyl forsigtigt, fjern om nødvendigt den tynde, gennemsigtige hinde fra stænglerne, og skær dem i stykker.
    500 g siraegi (radiseblade)
    Authentique Gamjatang - Préparer le siraegi cuit, ou utiliser de jeunes choux eolgari blanchis, ou des feuilles extérieures de chou napa blanchies.
  • Bland siraegi med gochugaru, doenjang, gochujang, koreansk suppe-sojasauce, tunfiskesauce (eller fiskesauce), Shaoxing-vin, hakket hvidløg, hakket ingefær, perillaolie (kan udelades), peber og salt.
    3 spiseskefulde gochugaru, 2 spiseskefulde doenjang, 1 spiseskefuld gochujang, 1 spiseskefuld koreansk suppe-sojasauce, 2 spiseskefulde tunfiskesauce, 2 spiseskefulde Shaoxing-vin, 2 spiseskefulde hvidløg, 1 teskefuld ingefær, 1 spiseskefuld perillaolie, 1 knivspids peber, 0.5 teskefuld havsalt
    Authentique Gamjatang - Couper le siraegi en morceaux faciles à manger, puis le mélanger avec les ingrédients de l’assaisonnement.
  • Skræl kartoflerne, og skær dem i store stykker. Hak perillabladene og det koreanske forårsløg groft, og snit chilierne fint efter den ønskede styrke.
    4 kartofler, 12 blade perilla, 1 stilk koreansk forårsløg, 1 rød chili, 2 Cheongyang-chilier
    Authentique Gamjatang - Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux faciles à manger selon leur taille.

Tilberedning

  • Kom det kogte kød og den siede bouillon tilbage i gryden, og bring det i kog. (Valgfrit: Si bouillonen gennem ostelærred for at fjerne fedt og få en klarere bouillon.)
    Authentique Gamjatang - Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes pour obtenir un bouillon riche.
  • Når bouillonen koger godt, tilsættes kartoflerne. Kog dem i cirka 5 minutter.
    Authentique Gamjatang - Quand le bouillon bout vivement, ajouter les pommes de terre et cuire environ cinq minutes.
  • Når kartoflerne er omkring en tredjedel møre, tilsættes den krydrede siraegi-blanding, og suppen bringes i kog igen.
    Authentique Gamjatang - Quand les pommes de terre sont cuites à environ un tiers, ajouter le siraegi assaisonné et porter de nouveau à ébullition.
  • Kog videre i 10 minutter, og tilsæt derefter chilierne og det koreanske forårsløg.
  • Smag til med salt, hvis det er nødvendigt. Tilsæt til sidst perillablade og malede perillafrø for at give ekstra aroma.
    2 spiseskefulde malede perillafrø

Noter

Perillablade (eller spæde perillaskud) giver suppen en mere markant aroma. Vil du have en klarere bouillon, kan du si den gennem ostelærred for at fjerne overskydende fedt.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!