Skyl forsigtigt risen 2–3 gange i koldt vand (vær nænsom – vi vil ikke skylle al stivelsen ud).

Marinér risene i 20 minutter med olie og salt. Denne forbehandling hjælper med at nedbryde riskornenes yderste lag før kogning.

Blanchér svineribben i 3 minutter i kogende vand, og skyl dem derefter.

Når ingredienserne er tilsat, bring gryden i kog og skru derefter ned til kraftig simren. Simringen skal være kraftig nok til, at risen cirkulerer i gryden. Når kornene rammer grydens sider, nedbrydes de ydre lag og frigiver stivelse til suppen.

Læg låget på på klem, og kog i 1 time. Rør rundt hvert 10. minut, så det ikke sætter sig fast i bunden og brænder på.

Tag congee af varmen. Fisk hundredeårsæg og svinekød op. Træk svinekødet fra benet, og skær hundredeårsægget i små stykker. Svinekødet bør nu være så mørt, at det slipper benet. Kom det hele tilbage i gryden.

Fordel congee i skåle. Top hver portion med et råt hundredeårsæg i skiver og lidt forårsløg. Skær det andet hundredeårsæg i otte skiver, læg dem i et pænt cirkelmønster ovenpå, og pynt med lidt forårsløg.