Autentisk Bún Chả – Hanoi-risnudler med grillstegt svinekød

Autentisk vietnamesisk Bún Chả: saftigt, grillstegt svinekød, sprøde grøntsager og bløde risnudler serveret med en sød-syrlig nuoc mam-dyppesauce.

5/5 (13)

Forb. tid: 30

Tilb. tid: 20

Temps de marinade: 30

Samlet tid: 1 20

Ret: Hovedret

Køkken: vietnamesisk

Servings: personnes

Calories: 1954kcal

Mariner svinebrystet i mindst 30 minutter – gerne et par timer i køleskabet.
500 g svinebryst, 1 spiseskefulde sukker, 1 spiseskefulde østerssauce, 2 spiseskefulde honning, 2 spiseskefulde fiskesauce, 2 spiseskefulde skalotteløg, 0.5 teskefulde sort peber, 1 teskefulde kyllingebouillon

Mariner det hakkede svinekød på samme måde, og lad det trække i mindst 30 minutter i køleskabet.
500 g hakket svinekød, 1 spiseskefulde sukker, 1 spiseskefulde østerssauce, 2 spiseskefulde honning, 2 spiseskefulde fiskesauce, 2 spiseskefulde skalotteløg, 0.5 teskefulde sort peber, 1 teskefulde kyllingebouillon
Form det hakkede svinekød til flade bøffer på ca. 5 cm i diameter.

Grill svinebrystet og de hakkede bøffer over trækul, til de er flot gyldne på begge sider. Alternativt kan de steges i ovnen ved 220 °C i ca. 20 minutter (vend halvvejs) eller på en varm plancha/pande.

Vend papaya- og gulerodsskiverne med saltet.
160 g grøn papaya, 120 g gulerødder, 2 teskefulde salt
Lad grøntsagerne trække i 15 minutter.
Skyl grundigt, og pres derefter forsigtigt væden fra.
Bland papaya og gulerødder med sukker og eddike i en stor skål, og lad dem marinere i mindst 1 time, så smagen kan trænge ind.
2 spiseskefulde riseddike, 1 spiseskefulde sukker

Hæld fiskesauce, eddike, vand og sukker i en mellemstor gryde. Varm forsigtigt op, til sukkeret er opløst, og lad det småkoge i 5 minutter.
120 ml fiskesauce, 50 g sukker, 750 ml vand, 3 spiseskefulde riseddike
Tag gryden af varmen, rør hvidløg og chili i, og lad saucen køle helt af i køleskabet.
4 fed hvidløg, 1 spiseskefulde frisk chili

Hæld dyppesaucen i en mellemstor skål, til den er knap halvfuld.
Kom herefter det grillede svinekød i, sammen med de marinerede grøntsager, lidt ekstra hakket hvidløg, chili og et nip sort peber.
Server straks med et fad dampende risnudler og friske krydderurter.
Friske krydderurter, 1 kg risnudler
Ved bordet dypper du lidt risnudler og friske urter i skålen og nyder dem sammen med det saftige svinekød og de sprøde grøntsager.

For endnu dybere smag kan du lade kødet marinere natten over.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !