Autentisk Bún bò Huế

Autentisk Bún bò Huế

En klassisk vietnamesisk nudelsuppe fuld af smag

Udskriv Pinner la recette

5/5 (14)

Forb. tid: 1

Tilb. tid: 7

Samlet tid: 8

Ret: Hovedret, Supper og bouillon

Køkken: vietnamesisk

Servings: personnes

Calories: 976kcal

Author: Marc Winer

Udstyr

Ficelle pour la viande

Ingredienser

2 kg svineben
700 g svineskank uden ben
700 g okseskank uden ben
100 g grøn chili
100 g ingefær
20 Chả Huế vietnamesisk mortadella (valgfrit)
10 stilke citrongræs
2 skiver ananas helst frisk
200 g løg skåret i både

Krydderier til kogning af fonden

3 spiseskefulde fiskesauce
2 spiseskefulde kandissukker eller palme-, kokos- eller brun sukker
0.5 spiseskefuld salt
80 g rejepasta helst vietnamesisk Mắm ruốc
1 stor skål isvand

Til servering

2 bananblomster (valgfrit)
20 stilke vandspinat (valgfrit)
citronsaft
vand
risnudler helst runde og lidt tykkere; hvide alkaliske nudler kan også bruges

Satay-sauce

neutral madolie
200 g rødløg fintsnittet
200 g forårsløg fintsnittet
200 g koriander hakket
100 g citrongræs finthakket
100 g hvidløg finthakket
100 g rød chili frisk, finthakket
1 spiseskefuld cashewnøddeolie kan erstattes af sesam-, valnødde- eller jordnøddeolie

Procédé

Fond

Skyl og dræn svinebenene.
2 kg svineben
Forvarm ovnen til 150 °C på grillfunktion.
Sæt benene i ovnen i 30 minutter sammen med to knuste citrongræsstilke, resten af stilkene, den knuste ingefær, løgene, ananasskiverne og chilien.
100 g grøn chili, 10 stilke citrongræs, 2 skiver ananas, 200 g løg, 100 g ingefær
Bind okse- og svineskank stramt hver for sig med slagtersnor.
700 g svineskank, 700 g okseskank
Bring vand i kog i en stor gryde.
Kom citrongræs og løg i.
10 stilke citrongræs, 200 g løg
Blanchér skankene i 2 minutter.
700 g svineskank, 700 g okseskank, 1 stor skål isvand
Læg dem straks i en stor skål isvand.
Kom svinebenene i det kogende vand og blanchér dem i 2 minutter.
2 kg svineben
Kom også benene over i isvandet.
Efter 10 minutter tages kød og ben op og drypper af på en rist.
Hæld vandet fra gryden, men lad citrongræs og løg blive.

Kogning af fonden

Fyld en stor gryde med koldt vand og tilsæt løg, ingefær, grøn chili, citrongræs og ananas. Bring det hurtigt i kog.
100 g grøn chili, 100 g ingefær, 10 stilke citrongræs, 2 skiver ananas, 200 g løg, vand
Når vandet koger, kom okse- og svineskank samt svineben i. Lad det koge et par minutter, til det igen bobler kraftigt.
2 kg svineben, 700 g okseskank, 700 g svineskank
Skum urenhederne af og sænk varmen til middel-lav.
Efter ca. 1½ time tages skankene op og sættes på køl.
Tilbered chả Huế samtidig, hvis den er rå.
20 Chả Huế
Efter 4 timer fjernes løg, citrongræs, ingefær og ananas. Tilsæt kogende vand, så gryden igen er fuld.
Tag lidt fond op i en skål og rør rejepastaen ud i den.
80 g rejepasta
Bring gryden tilbage i kog og tilsæt fiskesauce, den opløste rejepasta, salt og kandissukker.
3 spiseskefulde fiskesauce, 0.5 spiseskefuld salt, 80 g rejepasta, 2 spiseskefulde kandissukker

Hjemmelavet satay

Varm en pande op til middelhøj varme og tilsæt lidt olie.
neutral madolie
Kom alle satay-ingredienserne på nær chili og cashewnøddeolie på panden og sautér, til det dufter aromatisk.
200 g rødløg, 200 g forårsløg, 200 g koriander, 100 g hvidløg, 100 g citrongræs
Tilsæt chili og cashewnøddeolie, og vend det hele rundt i 1–2 minutter.
100 g rød chili, 1 spiseskefuld cashewnøddeolie
Tag halvdelen fra til servering og lad resten blive på panden.
Svits den afdryppede okseskank i panden ved middel varme i et par minutter.
700 g okseskank

Anretning

Snit bananblomst og vandspinat helt fint.
2 bananblomster, 20 stilke vandspinat, citronsaft
Kom dem i en skål vand med lidt citronsaft, så de ikke mørkner, indtil servering.
Skær okse- og svineskank i tynde skiver.
Skær chả Huế i skiver.
Kog nudlerne efter pakkens anvisning, hvis det er nødvendigt.
risnudler
Fordel nudlerne i skåle og top med skiver af okse- og svineskank samt et par skiver chả Huế.
Hæld varm fond over og pynt med snittede forårsløg, revet bananblomst, vandspinat og lidt satay.

Noter

Kan du ikke finde vietnamesisk rejepasta, kan du i en snæver vending bruge thailandsk eller indonesisk, men den ægte smag får du med den brunlige Mắm ruốc. I asiatiske butikker står den ofte ved siden af Mắm tôm – vælg Mắm ruốc.

Mắm ruốc laves af pillede rejer, der soltørres og fermenteres. Til Mắm tôm fjernes denne tørring, og skallerne bliver på, hvilket giver en tyndere konsistens og kraftigere smag.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !