Servings: 2 personer
Ingredienser
Til kødet
- 300 g hakket svinekød helst 30% fedt
- 1 porre gem et par skiver til den aromatiske olie
Til den aromatiske olie
- 6 spiseskefulde jordnøddeolie
- 6 porreskiver gemt fra før
- 4 stjerneanis
- 1 spiseskefuld fennikelfrø
- 1 teskefuld Sichuanpeberkorn
- 1 teskefuld hvide peberkorn
- 2 fed hvidløg pillede og let knuste
Til det aromatiske vand
- 6 spiseskefulde vand kogende
- 2 ingefærskiver
- 1 teskefuld Sichuanpeber
Marinade til kødet
- 1 teskefuld salt
- 0.5 teskefuld glutamat
- 1 teskefuld sukker
- 0.5 teskefuld kyllingebouillonpulver
- 0.5 spiseskefuld Shaoxing-vin
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
Til risen
- 210 g jasminris
- 230 g kogende vand
- 1 teskefuld planteolie
- 1 teskefuld jordnøddeolie eller anden planteolie
- 1 æg
- 1 forårsløg fint snittet
Til kryddersaucen
- 0.5 teskefuld sukker
- et nip glutamat
- 4 teskefulde lys sojasauce
- 2 teskefulde fiskesauce
- 1 spiseskefuld vand
Procédé
Aromatisk olie
- Varm jordnøddeolien op ved lav varme.6 spiseskefulde jordnøddeolie
- Tilsæt porreskiver, hvidløg og stjerneanis. Lad det syde i ca. 2 minutter.6 porreskiver, 4 stjerneanis, 2 fed hvidløg
- Tilsæt derefter fennikelfrø, Sichuanpeber og hvide peberkorn, og steg yderligere 2 minutter.1 spiseskefuld fennikelfrø, 1 teskefuld Sichuanpeberkorn, 1 teskefuld hvide peberkorn
- Lad det trække i 10 minutter.
- Sigt olien for at fjerne krydderierne, og lad den køle helt af.
Aromatisk vand
- Knus ingefæren i en morter eller en skål, og tilsæt derefter Sichuanpeberen.2 ingefærskiver, 1 teskefuld Sichuanpeber
- Hæld det varme vand over, og lad det trække i mindst 10 minutter. Sigt, og lad det køle helt af.6 spiseskefulde vand
Svinekød
- Snit porren fint.1 porre
- Kom svinekødet i en stor skål, og tilsæt alle krydderierne.300 g hakket svinekød, 1 teskefuld salt, 0.5 teskefuld glutamat, 1 teskefuld sukker, 0.5 teskefuld kyllingebouillonpulver, 0.5 spiseskefuld Shaoxing-vin, 1 spiseskefuld lys sojasauce
- Rør i én retning med spisepinde eller med hænderne.
- Rør det aromatiske vand i, én spiseskefuld ad gangen, indtil kødet efterlader striber på skålens side.
- Tag dig god tid til at blande grundigt.
- Tilsæt den fint snittede porre og den aromatiske olie. Bland det hele godt.
- Stil på køl.
Ris
- Skyl risen mindst 3 gange for at fjerne overskydende stivelse. Stil til side i en skål.210 g jasminris
- Kog vandet, og hæld det over risen.230 g kogende vand
- Dæk til, og lad risene trække i 30 minutter.
- Rør imens kryddersaucen sammen af alle ingredienserne, og stil den til side.0.5 teskefuld sukker, et nip glutamat, 4 teskefulde lys sojasauce, 2 teskefulde fiskesauce, 1 spiseskefuld vand
- Når risene har trukket 30 minutter, varm en lergryde (eller en støbejernsgryde med ovnfast låg) op ved middel-høj varme, og fordel en spiseskefuld jordnøddeolie jævnt i bunden.1 teskefuld jordnøddeolie
- Når gryden er varm, tilsæt ris og iblødsætningsvand, og glat overfladen. Forvarm samtidig ovnen til 230°C.
- Læg låg på, og kog ved middel varme i 8–10 minutter, til kraftig damp slipper ud af gryden.
- Når vandet næsten er fordampet, hæld en spiseskefuld olie langs grydens kanter.1 teskefuld planteolie
- Læg låg på, og lad det koge 1 minut mere.
- Sæt gryden i den forvarmede ovn ved 230°C i 20 minutter.
- Tag gryden ud af ovnen, og tilsæt det marinerede svinekød, men lad plads i midten til ægget.
- Sæt gryden tilbage i ovnen for at færdigtilberede i 7 minutter.
- Når tilberedningen er færdig, tages gryden ud af ovnen, tilsæt kryddersaucen, og giv den en sidste opvarmning på komfuret ved middel-høj varme for at brune bunden jævnt i ca. 30 sekunder på hver side.
- Sluk for varmen, slå ægget ud i midten, læg låg på, og lad retten stå i 5 minutter på den varme plade, så ægget kan sætte sig.1 æg
- Drys med forårsløg, og server straks.1 forårsløg
Noter
Prøv at erstatte planteolien med andefedt – det er himmelsk.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !