Servings: 2
Ingredienser
Marinerte grønnsaker
- 100 g grønn papaya eventuelt revet kål
- 1 gulrot
- 250 ml riseddik
- 60 g sukker hvitt
- 20 g salt
Dyppesaus
- 25 ml riseddik
- 25 ml lys soyasaus
- 15 g sukker
- 3 g tapiokastivelse
Røre
- 130 g rismel
- 10 g tapiokastivelse
- 450 ml vann kaldt
- 3 g salt
- 10 g sukker
Steking og servering
- 4 egg
- 4 stilker vårløk
- 100 ml olje nøytral olje eller smult
- lys soyasaus litt for å farge røren
- chilisaus til servering
Procédé
Dagen før
- Tilbered marinerte grønnsaker, saus og røre, og sett alt i kjøleskap til neste dag.
Marinerte grønnsaker
- Skyll papayaen og gulroten.100 g grønn papaya, 1 gulrot
- Skrell, skjær i tynne strimler (julienne), og legg i bløt i lettsaltet vann i 15 min.
- Sil av, klem ut væsken og la tørke godt.
- Bland eddik, sukker og salt til alt er oppløst. Hell over grønnsakene til de dekkes, og la marinere i 3–4 t.250 ml riseddik, 60 g sukker, 20 g salt
Dyppesaus
- Bland eddik, soyasaus, sukker og stivelse. Varm opp under omrøring til sausen tykner, og la avkjøles.25 ml riseddik, 25 ml lys soyasaus, 15 g sukker, 3 g tapiokastivelse
Røre
- Bland rismel, stivelse, vann, salt og sukker til en jevn røre.130 g rismel, 10 g tapiokastivelse, 450 ml vann, 3 g salt, 10 g sukker
- Hell i en form, dekk til og damp i 30 min. Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i 24 t.
- Hvelv ut av formen, skjær i rektangler, 0,5–0,75 cm tykke, og pensle lett med litt lys soyasaus for farge.lys soyasaus
Steking og servering
- Varm oljen i en panne og stek rektanglene på middels varme til de er gylne.100 ml olje
- Skru opp til høy varme, knekk eggene over rektanglene, dryss over vårløk og vend for å steke ferdig.4 egg, 4 stilker vårløk
- La renne av på kjøkkenpapir og server varme med marinerte grønnsaker, dyppesaus og en skvett chilisaus.chilisaus
Noter
- Smult gir et sprøere resultat og raskere bruning.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!