Go Back
–+ servings
Nagoya-tebasaki kyllingevinger

Ægte Nagoya Tebasaki

Disse japanske kyllingevinger, dobbeltfriterede og derefter smurt med en soja-mirin-glasur og drysset med sesam, giver ultrasprødt skind og en vanedannende sød-salt smag.
Udskriv Pinner la recette
5/5 (27)
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 20 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Ret: Forret, Hovedret
Køkken: japansk
Servings: 2
Calories: 539kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienser

  • 10 kyllingevinger brug kun wingettes, den flade del af vingen, lille størrelse
  • 1 spiseskefuld hvide sesamfrø
  • fint salt og sort peber friskkværnet, efter smag

Til servering

  • kål revet
  • persille
  • agurk

Sød sojaglasur

  • 3 spiseskefulde lys sojasauce
  • 1 spiseskefuld sake
  • 2 spiseskefulde mirin
  • 1 spiseskefuld sukker
  • 0.5 teskefuld ingefær revet
  • 0.5 teskefuld hvidløg revet

Procédé

Forberedelse af vingerne

  • Skær vingespidserne af, og lav derefter et langsgående snit langs benet på de midterste vingestykker.
    10 kyllingevinger
    Tebasaki - step 1

Glasering

  • Saml alle ingredienserne til glasuren, undtagen sukkeret, i en lille gryde sammen med de gemte vingespidser.
    3 spiseskefulde lys sojasauce, 1 spiseskefuld sake, 2 spiseskefulde mirin, 0.5 teskefuld ingefær, 0.5 teskefuld hvidløg
    Tebasaki - step 2
  • Lad det simre stille, fjern derefter spidserne og tilsæt sukkeret, til det er helt opløst; 4-5 minutter i mikrobølgeovn virker også.
    1 spiseskefuld sukker
    Tebasaki - step 3

Fritering

  • Første friture: Opvarm olien til 140-150 °C og fritér vingerne langsomt, indtil fugten fordamper, og de virker næsten overtilberedte.
    Tebasaki - step 4
  • Anden friture: Hæv olien til 180 °C og fritér igen, indtil skindet er sprødt og flot gyldent.
    Tebasaki - step 5
  • Mens de stadig er varme, pensles hver vinge let på begge sider med et tyndt lag glasur, drysses gavmildt med sesamfrø og til sidst et let strøg salt og peber.
    1 spiseskefuld hvide sesamfrø, fint salt og sort peber
    Tebasaki - step 6

Servering

  • Server vingerne pænt arrangeret med kålen og persillen ved siden af.
    kål, persille

Noter

Furaibō er den restaurant, der åbnede i 1963 og opfandt «tebasaki kara-age»; dens kendetegn er fraværet af panering, en mildere soja-mirin-glasur, masser af sesam og ekstra sprødt skind takket være en lang, dobbelt fritering.
Pensl i stedet for at dyppe vingerne: for meget sauce vil gøre dem bløde; hvis du øger mængderne, lav 1,5× glasur men pensl stadig kun let.

Nutrition

Calories: 539kcal | Féculents: 1g | Protein: 44g | Fat: 38g | Saturated Fat: 11g | Cholesterol: 185mg | Sodium: 267mg | Potassium: 380mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 1g | Vitamin A: 353IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 30mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !