Ægte korokke – japanske kroketter

Ægte korokke – japanske kroketter

Sprøde udenpå, silkebløde indeni – japanske korokke løfter den klassiske kartoffelkroket til nye højder.

Udskriv Pinner la recette

4.88/5 (25)

Forb. tid: 30

Tilb. tid: 1

Temps de repos: 15

Samlet tid: 1 45

Ret: Hovedret

Køkken: japansk

Servings: croquettes

Calories: 176kcal

Author: Marc Winer

Udstyr

Friteuse asiatique

Ingredienser

Kartoffel- og kødblanding

450 g kartofler
0.5 løg finthakket
0.5 spiseskefulde neutral olie
250 g oksekød hakket, 20 % fedt

Krydderier til kødet

0.25 teskefuld salt
1 knivspids sort peber
Krydderier til kartoflerne
0.5 spiseskefulde smør usaltet
0.25 teskefulde salt
1 knivspids sort peber

Panering

40 g mel
60 g panko-rasp
2 æg
Friturestegning
Olie nok til 5 cm olie i gryden

Procédé

Kartoffel- og kødblanding

Skyl kartoflerne i koldt vand, og skræl dem.
450 g kartofler
Skær hver kartoffel i fire lige store stykker.
Kom kartoflerne i en stor gryde og dæk med vand. Sæt låg på, men lad det stå lidt på klem, så det ikke koger over. Bring vandet i kog over middel varme – det tager ca. 15 minutter. Skru ned, og lad det småkoge, til kartoflerne er møre, ca. 15-20 minutter.
Varm imens en stor pande op over middel varme, og tilsæt olien.
0.5 spiseskefulde neutral olie
Kom de finthakkede løg på panden.
0.5 løg
Sautér løgene, til de er klare, bløde og let karamelliserede, ca. 10-15 minutter. Pas på, at de ikke brænder på. Tip: Løgene skal være helt tørre, ellers bliver korokke bløde. Rør derfor kun sjældent, så løgene kan tage farve.
Kom det hakkede oksekød på panden, og findel det med en træske.
250 g oksekød
Krydr med salt og peber.
0.25 teskefuld salt, 1 knivspids sort peber
Rør rundt, og steg til kødet ikke længere er rosa. Sluk for varmen, og tag panden af, så det kan køle let af.
Tjek jævnligt, om kartoflerne er færdige. Stik et træspyd i et af de større stykker; glider det let igennem, er de møre. Tag gryden af varmen, og hæld vandet fra. Brug låget som si, så kartoflerne bliver i gryden.
Sæt gryden tilbage på blusset. Ryst den over lav varme, så den sidste fugt fordamper – ca. 2-3 minutter. Tip kartoflerne over i en stor skål.
Mos kartoflerne, mens de stadig er varme, så dampen kan slippe ud. Tilsæt smør.
0.5 spiseskefulde smør
Krydr med salt og peber, og rør godt.
0.25 teskefulde salt, 1 knivspids sort peber
Pres forsigtigt overskydende væske ud af kødblandingen ved at skubbe den til den ene side af panden. På den måde undgår du for megen fugt i korokke.
Kom den drænede kødblanding ned til de mosede kartofler, og rør det hele godt sammen.

Form kroketterne

Mens blandingen stadig er lun (men ikke brandvarm), formes den til ovale kroketter på ca. 7,5 cm. Undgå luftlommer.
Læg kroketterne på en bakke eller tallerken. Dæk dem, og lad korokke sætte sig i køleskabet 15-30 minutter – spring ikke dette trin over! Tip: Afkøling forhindrer, at korokke eksploderer i olien; den lave temperatur giver ingen damp og hjælper ingredienserne med at binde.

Panering

Hæld mel på en tallerken og panko på en anden. Slå æggene ud i en lille skål, og pisk dem let med en gaffel.
40 g mel, 60 g panko-rasp, 2 æg
Vend hver korokke i mel, og ryst det overskydende af.
Dyp derefter i æg, og rul i panko. Tryk forsigtigt, så krummerne sætter sig.

Friturestegning

Når alle kroketter er paneret, hældes neutral olie i en mellemstor gryde. Sørg for mindst 5 cm olie, så de kan flyde frit.
Olie
Opvarm olien til 170-180 °C. Fritér 2-3 kroketter ad gangen, til de er gyldne, ca. 2-3 minutter. Tip: Rør ikke ved kroketterne, før den ene side er gylden – indmaden er allerede tilberedt, de skal blot have farve.
Læg kroketterne på en rist eller et fad med køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af. Fritér resten på samme måde.

Servering

Server korokke med tonkatsu-sauce zigzagget hen over.

Noter

Sørg for, at løgene er helt tørre, så korokke forbliver sprøde. Lad dem ligge længe mellem omrøringerne, så de får en dyb gylden farve.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !