• Rør kinakålen sammen med halvdelen af saltet i en stor skål.
• Læg blandingen i en fin sigte, og lad den trække ved stuetemperatur i 15 minutter.
• Pak kålen ind i et rent viskestykke, og pres så meget væde ud som muligt – giv den gerne et godt pres.
• Kom svinekød, den afdryppede kål, resten af saltet, hvid peber, hvidløg, ingefær, purløg og sukker i en stor skål. Ælt med hænderne, som var det en brøddej, til farsen er sej og let klistret.
• Gør arbejdspladsen klar med: en lille skål vand, et rent viskestykke, skålen med fyld, en bageplade med bagepapir og en stak gyozadej.
• Læg en lille skefuld fyld i midten af hver dejcirkel.
• Dup kanten med vand, og fold gyozaen sammen, så den lukker helt tæt.
• Ønsker du at gemme dem, kan de nu fryses.

Tilberedning

• Varm 15 ml olie op på en middelvarm pande.
• Sæt gyozaerne på panden, og steg, til bunden er flot gylden.
• Hæld 120 ml vand på panden, læg låg på, og damp i 3 minutter.
• Fjern låget, og steg videre, til al væden er fordampet – skru eventuelt lidt op for varmen.
• Server straks sammen med dippen.

Sauce

• Rør riseddike, sojasauce og chiliolie sammen.