Ægte jajangmyeon – koreanske nudler i sort bønnesauce
Den originale opskrift på de berømte nudler i sort bønnesauce.
Udskriv
Pinner la recette
Servings: 3 personer
Calories: 1329kcal
Udstyr
Ingredienser
- 500 g jajangmyeon-nudler eller forkogte udon-nudler
- 0.5 et mellemstort løg skåret i små tern
- 0.5 squash skåret i små tern
- 1 en stor kartoffel skåret i små tern
- 4 friske shiitake-svampe skåret i tynde skiver
- 0.25 et lille kinakål skåret i grove stykker
- 300 g bacon usaltet, skåret i tern
Marinade til svinekødet
- 0.5 spiseske Shaoxing-vin
- 2.5 knivspidser salt
- 2.5 knivspidser friskkværnet sort peber
- 1 knivspids ingefærpulver
Hjemmelavet jajang-sauce
- 3 spiseskefulde koreansk sort bønnepasta chunjang
- 45 g svinefedt
- 1 spiseske brun farin
- 2 spiseskefulde Shaoxing-vin
- 120 ml kyllingebouillon
- 120 ml vand
- 2 spiseskefulde kartoffelstivelse + samme antal spiseskefulde vand rørt sammen
Pynt
- 0.5 agurk skåret i tynde julienne-strimler
- ærter eller sød majs fra dåse, valgfrit
- hårdkogt æg valgfrit
Procédé
- Skyl svinekødet i koldt vand, og dup det tørt med køkkenrulle.
- Tilsæt alle marinadens ingredienser til svinekødet, rør grundigt, og lad det trække i 15 minutter.
- Varm wokken op, til den er glohed i bunden. Tilsæt svinefedt, og lad det smelte.
- Kom den sorte bønnepasta i, og rør konstant ved middel varme i 3–5 minutter.
- Tilsæt brun farin, og rør yderligere i 2–3 minutter.
- Tag den sorte bønnepasta op uden at få fedtet med, og sæt den til side. Lad olien blive i wokken til næste trin, og hold wokken varm.
- Kom svinekødet i wokken, og steg under omrøring, til det er halvvejs gennemstegt.
- Tilsæt løg, squash og kartoffel, og steg under omrøring, til grøntsagerne er cirka en tredjedel møre (3–5 minutter).
- Kom svampe og kinakål i, og steg videre i 2–3 minutter.
- Kom den tilberedte sorte bønnepasta tilbage i wokken, og vend den sammen med grøntsagerne. Rør i 1–2 minutter.
- Tilsæt kyllingebouillon, vand og Shaoxing-vin, og lad retten simre ved middel varme i 5–7 minutter. Læg gerne låg på wokken for at forkorte tilberedningstiden.
- Imens: Bring en gryde vand i kog, tilsæt nudlerne, og kog dem i 3–5 minutter.
- Skyl de kogte nudler i koldt vand, lad dem dryppe af, og fordel dem i serveringsskåle.
- Rør stivelsesblandingen i saucen i wokken; den vil straks tykne. (Dette er det sidste trin i tilberedningen af den sorte bønnesauce).
- Fordel den sorte bønnesauce over nudlerne. Servér straks som den er, eller pynt med agurkestrimler, ærter, sød majs eller et hårdkogt æg.
- Bland saucen og nudlerne grundigt med spisepinde.
Noter
Du kan sagtens erstatte nudlerne med udon og tilpasse opskriften efter din smag – det vigtigste er saucen.
Nutrition
Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Fat: 73g | Saturated Fat: 25g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fiber: 13g | Sugar: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 95mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !