Servings: 20 dumplings
Calories: 15kcal
Udstyr
- 1 dampkurv
Ingredienser
Hovedingredienser
- 20 dejplader til siu mai du kan også bruge wontonplader
- 227 g svinekød
- 113 g rejer pillede og rensede
- 4 stykker af tørrede shiitakesvampe
- 15 g gulerod finthakket til pynt
Marinade
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 2 spiseskefulde østerssauce
- 0.5 teskefuld salt
- 2 teskefulde sukker
- 2 spiseskefulde majsstivelse
- 0.5 teskefuld natron
- 2 spiseskefulde vand
- 0.5 teskefuld hvid peber
- 1 teskefuld kyllingebouillonpulver
- 1 spiseskefuld sesamolie
- 1 teskefuld solsikkeolie
Siu mai-dej
- 100 g hvedemel
- 50 ml varmt vand
- 1 æggeblomme
- majsstivelse til drysning
Procédé
Siu mai-dej
- Rør vandet i melet lidt efter lidt i en skål.100 g hvedemel, 50 ml varmt vand
- Tilsæt æggeblommen, og ælt dejen glat.1 æggeblomme
- Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter.
- Del dejen i stykker på ca. 5 g.
- Form kugler, tryk dem flade, og rul dem ud til skiver på ca. 7.5cm. Drys godt med majsstivelse, så de ikke klistrer sammen.majsstivelse
- Dæk dem med et fugtigt viskestykke, mens du former resten af skiverne.
Klargøring af ingredienserne
- Udblød svampene i varmt vand i 10-15 minutter. Pres derefter så meget vand ud som muligt. Hak dem meget fint.4 stykker af tørrede shiitakesvampe
- Skær svinekødet i skiver, derefter i strimler og til sidst helt fint. Læg kødet i vand og massér i 1-2 minutter. Lad stå i 10-15 minutter. Hæld i en sigte, og pres så meget vand ud som muligt ved at presse så hårdt, du kan. Tip: Læg det hele i et viskestykke for at gøre det nemmere.227 g svinekød, 2 spiseskefulde vand
- Læg rejerne i køkkenrulle, og pres for at få så meget fugt ud som muligt. Hak i små stykker.113 g rejer
- Skær gulerødderne i skiver, derefter i strimler og til sidst i meget små stykker.15 g gulerod
Den famøse marinade
- Bland svinekødet med marinadens ingredienser i 2-3 min. Rør grundigt. Lad derefter hvile i 15 minutter.1 spiseskefuld lys sojasauce, 2 spiseskefulde østerssauce, 0.5 teskefuld salt, 2 teskefulde sukker, 2 spiseskefulde majsstivelse, 0.5 teskefuld natron, 0.5 teskefuld hvid peber, 1 teskefuld kyllingebouillonpulver, 1 spiseskefuld sesamolie, 1 teskefuld solsikkeolie
- Tilsæt svampene og rejerne. Rør godt i et par minutter, dæk til, og sæt på køl i 4 til 8 timer. Jeps.
Helvedesfoldningen
- Læg en dejskive i håndfladen.20 dejplader til siu mai
- Kom cirka 1 teskefuld fyld på dejen og tryk det let fladt.
- Form en cirkel ved at presse pegefinger og tommelfinger sammen, og placer dejskiven på cirklen. Form en tragt med de andre fingre.
- Brug den modsatte ende af en ske til at skubbe ned i midten af dejskiven, i hullet du lavede med fingrene.
- Pres kødet ned i dejskiven ved at trykke med skeen og klemme med fingrene hele vejen rundt. Drej dumplingen flere gange mellem fingrene.
- Klem den nederste halvdel af dumplingen for at presse noget af kødet op, og flad det ud med skeen.
- Er der ikke nok kød, kan du tilføje lidt mere og gentage. Jeg ved, det er svært at forklare på skrift, og jeg planlægger at lave en video på et tidspunkt – indtil da må dette række.
- Læg små stykker gulerod på hver dumpling.
- Damp i cirka 12 minutter.
Noter
Kan jeg fryse mine siu mai?
Ja, FØR TILBEREDNING. De kan holde sig i fryseren i cirka 1 måned. Fremgangsmåden er enkel:
- Læg siu mai på en stor bageplade med god afstand, og sæt dem i fryseren i 2 timer.
- Når de er frosne, læg dem i en plastikpose. Det forhindrer dem i at klistre sammen.
- Lad dem tø helt op i køleskabet, før du bruger dem. Det vil sige: Tag dem ud af fryseren aftenen før.
Nutrition
Calories: 15kcal | Féculents: 0.4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.5g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 146mg | Potassium: 19mg | Fiber: 0.04g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 125IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 4mg | Iron: 0.1mg
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!