Servings: 18 dumplings
Calories: 164kcal
Udstyr
- 1 dampkurv
Ingredienser
Til svinegeléen:
- 260 g svinesvær skåret i 2 cm strimler
- 450 g svineknogler gerne med lidt kød på
- 950 ml vand
- 2 skiver ingefær
- 3 forårsløg hver skåret i 3 stykker
- 1 spiseskefuld Shaoxing-vin
- 0.5 teskefuld salt
Til dejen:
- 130 g hvedemel
- 90 ml lunkent vand
Til fyldet:
- 450 g hakket svinekød 70% magert, 30% fedt
- 2 spiseskefulde Shaoxing-vin
- 1 teskefuld salt
- 0.5 teskefuld sesamolie
- 2 teskefulde sukker
- 3 teskefulde lys sojasauce
- 3 spiseskefulde vand
- 1 knivspids hvid peber
- 0.5 spiseskefuld ingefær hakket
- 1 stor håndfuld gelé i tern
Dyppesauce:
- sort riseddike
- frisk ingefær i tændstiktynde strimler
Procédé
Geléen:
- Kom svinesvær og svineknogler i en lille gryde, og dæk med koldt vand.260 g svinesvær, 450 g svineknogler, 950 ml vand
- Bring i kog, hæld vandet fra, og skyl straks knogler og svær. Det fjerner urenhederne. Skyl gryden, og læg det hele tilbage. Tilsæt vand, ingefær, forårsløg og vin. Bring gryden i kog, og skru derefter ned til lav varme. Læg låg på, og lad simre i 2 timer.2 skiver ingefær, 3 forårsløg, 1 spiseskefuld Shaoxing-vin
- Efter 2 timer: Sluk for varmen, lad suppen køle af, og si væsken over i en skål. Når væsken er helt afkølet, dæk til og sæt på køl natten over.
- Valgfrit: Lad halvdelen af den kogte svinesvær blive i bouillonen, og blend det hele (konsistensen skal være meget, meget fin. Si evt. igen).
Dejen:
- Kom melet i en skål, og tilsæt lunkent vand 1 spiseskefuld ad gangen.130 g hvedemel, 90 ml lunkent vand
- Ælt dejen i 15–20 minutter. Dejen skal være meget smidig og glat. Dæk med et viskestykke, og lad den hvile i 30 minutter.
Fyldet:
- Kom det hakkede svinekød i foodprocessoren. Kør i 30–60 sekunder, til kødet får en pastaagtig konsistens.450 g hakket svinekød
- Kom svinekødet i en skål sammen med resten af ingredienserne pånær geléen. Rør det hele grundigt i ca. 2 minutter, til massen er meget ensartet og let luftig. Vend forsigtigt geléternene i uden at overblande.2 spiseskefulde Shaoxing-vin, 1 teskefuld salt, 0.5 teskefuld sesamolie, 2 teskefulde sukker, 3 teskefulde lys sojasauce, 3 spiseskefulde vand, 1 knivspids hvid peber, 0.5 spiseskefuld ingefær, 1 stor håndfuld gelé i tern
- Dæk til, og sæt fyldet på køl, til du er klar til at forme dumplings. Er du klar med det samme, kan du sætte det i fryseren i 15 minutter, så det sætter sig og gør foldningen nemmere.
Foldningen:
- Drys let en ren arbejdsflade med majsmel, og rul dejen til en lang cylinder (ca. 2,5 cm i diameter).
- Skær dejen i små, lige store stykker på ca. 11 g (stykkerne bør minde om gnocchi i størrelse). Rul hvert stykke ud til en rund skive på ca. 7,5 cm i diameter. Dæk dem med et fugtigt klæde.
- Forbered bambusdamperen. Fore den med ostelærred, napa-kålblade eller bambus-dampskiver, som fås i nogle kinesiske restaurationsudstyrsbutikker (pensl skiverne med olie, hvis du bruger dem!).
- Når alt er klar, tag fyldet frem. Form én dumpling ad gangen. Læg ca. 1 spiseskefuld fyld i midten af dejskiven. Fold med så mange læg som muligt – 12–20 er fint. Sørg for, at toppen er helt lukket. Bliver fyldet for vådt eller svært at arbejde med, så sæt det i fryseren i yderligere 15 minutter og fortsæt.
- Læg dumplingsene i den forede dampkurv med ca. 5 cm mellemrum.
Dampningen:
- Bring vand i kog i en metalwok eller en damper.
- Når vandet koger, sæt bambusdamperen i wokken eller damperen, læg låget på, og damp ved høj varme i 8 minutter. Tag straks bambusdamperen af og server.
Noter
De kan fryses før tilberedning og dampes direkte fra frosne (ca. 15 min).
Nutrition
Calories: 164kcal | Féculents: 6g | Protein: 13g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 30mg | Sodium: 385mg | Potassium: 84mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 11mg | Iron: 1mg
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!