Servings: 30 wonton
Calories: 43kcal
Ingredienser
Til wontons
- 30 ark wontonplader, klar til brug
Til fyldet
- 300 g hakket svinekød helst 30% fedt
- 2 stilke fintsnittede forårsløg
- 1 teskefuld finthakket ingefær
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 teskefuld Shaoxing-vin
- 0.25 teskefuld salt
- 1 knivspids hvid peber
- 3 spiseskefulde kyllingebouillon
Til suppen
- 2 liter kyllingebouillon hjemmelavet eller købt
- 2 baby pak choi-hoveder du kan også bruge kinakål
- Salt efter smag
- Hvid peber efter smag
- Sesamolie efter smag
- Forårsløg i tynde skiver til pynt
- Chiliolie valgfrit
Til bouillonen
- 2 liter vand
- Kyllingeben så mange du kan finde
- 3 forårsløg
- 3 fed hvidløg, knust
- 3 ingefærskiver
- 1 løg, halveret
Procédé
Til kyllingebouillonen
- (valgfrit) Rist benene i ovnen eller i en airfryer ved 190 °C i 5 minutter.Kyllingeben
- Bring benene i kog i vand. Hæld vandet fra, skyl benene, og kom dem tilbage i gryden med frisk vand. Lad simre ved svag varme lige under kogepunktet.2 liter vand
- Lad det simre i 1 time og 30 minutter, og skum jævnligt overfladen.
- Tilsæt resten af ingredienserne, og lad det simre tildækket i yderligere 40 minutter.3 forårsløg, 3 fed hvidløg, knust, 3 ingefærskiver, 1 løg, halveret
- Si bouillonen, og sæt den til side.
Til fyldet
- Bland alle ingredienserne til fyldet undtagen kødet, og lad dem trække i 10 minutter.2 stilke fintsnittede forårsløg, 1 teskefuld finthakket ingefær, 1 spiseskefuld lys sojasauce, 1 teskefuld Shaoxing-vin, 0.25 teskefuld salt, 1 knivspids hvid peber, 3 spiseskefulde kyllingebouillon
- Tilsæt kødet, og rør konstant, til kødet har absorberet al væsken og bliver til en klistret fars.300 g hakket svinekød
Foldning af wonton
- Fugt kanterne af en wontonplade med lidt vand med en fugtig fingerspids.30 ark wontonplader, klar til brug
- Læg en lille smule svinekødsfyld i midten.
- Fold pladen til et rektangel.
- Tryk for at forsegle kanten.
- Fra den foldede side: Fugt det ene hjørne, og fold det andet hjørne hen over.
- Tryk for at forsegle (se videoen nedenfor).
- Bring kyllingebouillonen i kog i en gryde, og sæt den til side til senere brug.2 liter kyllingebouillon
Kogning af wontons
- Mens bouillonen varmer, bring en stor gryde eller en wok med rigeligt vand i kog. Sænk forsigtigt wontonsene ned i det kogende vand. Rør rundt med en ske, så de ikke klistrer sammen. Kog eventuelt ad flere omgange.
- Når wontonsene flyder op til overfladen (eller efter 6-7 minutter), kog dem yderligere ca. 1.5 minut. Tilsæt pak choi, og kog i yderligere 30 sekunder.2 baby pak choi-hoveder
Samling af retten
- Kom salt, malet hvid peber og sesamolie i serveringsskålene, og fyld dem derefter med den varme bouillon.Salt, Hvid peber, Sesamolie
- Tag wontonsene og pak choi op af vandet, og læg dem i skålene. Pynt med forårsløg og chiliolie (hvis du ønsker det).Forårsløg i tynde skiver, Chiliolie
Video
Noter
Frysning
Du kan fryse de ukogte wontons med det samme, efter at de er samlet (lad dem ikke stå for længe ved stuetemperatur). Læg dem i ét lag på en bageplade med bagepapir. Når de er helt frosne, overfør dem til poser eller lufttætte beholdere.
Tilberedning af frosne wonton
Optø dem ikke. Følg samme metode som ovenfor, og læg dem direkte i det kogende vand.
Bemærkning om købebouillon
Vælg helst en bouillon med så få tilsætningsstoffer som muligt og gerne på glas, færdiglavet (ikke pulver). Kom den i en gryde, og varm den i ti minutter med hvidløgsfed, ingefær og forårsløg.
Nutrition
Calories: 43kcal | Féculents: 3g | Protein: 3g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 296mg | Potassium: 195mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 2517IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 65mg | Iron: 1mg
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!