Servings: 2 personer
Calories: 388kcal
Udstyr
Ingredienser
- 2 pakker forkogte udon-nudler
Krydderiblanding
- 8 røde chilier tørrede
- 2 spiseskefulde togarashi
- 1 spiseskefuld Sichuan-peberkorn
Saucebase
- 2 spiseskefulde tahini
- 4 spiseskefulde lys sojasauce
- 2 spiseskefulde sort riseddike
Bouillon
- 700 ml kyllingebouillon usaltet, forberedt på forhånd eller lavet af en bouillonterning
- 2 blade gelatine
- 3 stilke forårsløg
- 7 fed hvidløg pillede og groft knuste
- 5 g ingefær et lille stykke, groft knust
- 2 spiseskefulde fedtstof gerne animalsk, fx svinefedt, oksetalg eller andefedt. Alternativt en neutral planteolie som solsikkeolie
- salt efter smag
Chiliolie
- 3 spiseskefulde togarashi
- 4 røde chilier tørrede
- 1 teskefuld Sichuan-peberkorn
- 8 fed hvidløg pillede og groft knuste
- 2 stilke forårsløg fintsnittede
- 220 ml neutral olie (fx solsikke- eller majsolie)
Topping med hakket kød
- 250 g hakket svinekød 30 % fedt
- 0.5 teskefuld salt
- 1 teskefuld sukker
- 0.5 teskefuld majsstivelse
- 1 teskefuld sesamolie
- 1 teskefuld Shaoxing-vin
- 2 teskefulde lys sojasauce
Øvrige toppings
- sesamolie
- forårsløg skåret meget fint
- Nogle stilke choy sum
Procédé
Bouillon
- Kom alle ingredienserne i en gryde, og bring dem i kog over høj varme700 ml kyllingebouillon, 2 blade gelatine, 3 stilke forårsløg, 7 fed hvidløg, 5 g ingefær, 2 spiseskefulde fedtstof, salt
- Når det koger, skru ned til middel-lav varme, læg låg på, og lad det simre i 40 minutter til 1 time
- Sigt bouillonen, og blend den i en blender (ad flere omgange, hvis kanden ikke rummer det). En stavblender kan bruges, men er væsentligt mindre effektiv
- Du får en flot paitan-bouillon: hvid, mælket og cremet
Chiliolie
- Bring det til svag simren i en lille gryde i 20–30 minutter3 spiseskefulde togarashi, 4 røde chilier, 1 teskefuld Sichuan-peberkorn, 8 fed hvidløg, 2 stilke forårsløg, 220 ml neutral olie
- Olien er klar, når den har fået en flot, klar rød farve.
- Sigt olien, og sæt den til side
Krydderiblanding
- Blend alle krydderierne i en blender, morter eller krydderikværn, til fint pulver8 røde chilier, 2 spiseskefulde togarashi, 1 spiseskefuld Sichuan-peberkorn
Topping med hakket kød
- Mariner svinekødet i en skål i mindst 10 minutter250 g hakket svinekød, 0.5 teskefuld salt, 1 teskefuld sukker, 0.5 teskefuld majsstivelse, 1 teskefuld sesamolie, 1 teskefuld Shaoxing-vin, 2 teskefulde lys sojasauce
- Varm en wok op med lidt olie over middel-høj varme, og tilsæt svinekødet
- Bred det ud, og lad det brune uden at røre i 2–3 minutter
- Bry d det derefter i små stykker, og lad det brune videre
- Når det er godt brunet, tag det af varmen og sæt det til side
Anretning
- Tilbered nudlerne efter pakkens anvisning2 pakker forkogte udon-nudler
- Blanchér choy sumNogle stilke choy sum
- Kom halvdelen af saucebasen i bunden af en ramen-skål2 spiseskefulde tahini, 4 spiseskefulde lys sojasauce, 2 spiseskefulde sort riseddike
- Tilsæt nudler til én portion
- Hæld halvdelen af bouillonen over (ca. 350 ml)
- Tilsæt en eller to stængler choy sum
- Tilsæt to teskefulde af krydderiblandingen
- Tilsæt en generøs mængde hakket svinekød
- Tilsæt et par gode spiseskefulde chiliolie
- Tilsæt et stænk sesamoliesesamolie
- Tilsæt en god mængde fintskårne forårsløgforårsløg
Noter
Det her står ingen steder, men vil du virkelig spare tid, så brug en bouillonterning af god kvalitet. Udtrækstiden er kun nødvendig for, at aromaterne kan afgive smag; for den klassiske, cremede tekstur er det nok at varme gelatinen op i bouillonen sammen med fedtet.
Nutrition
Calories: 388kcal | Féculents: 8g | Protein: 25g | Fat: 29g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 97mg | Sodium: 1655mg | Potassium: 513mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 344IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 57mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !