Servings: 4 personer
Calories: 143kcal
Udstyr
Ingredienser
- 6 kyllingeoverlår med ben og skind
- 100 g palmesukker eller kokossukker (mere praktisk), eller rørsukker
- vand til tilberedning
- neutral olie til tilberedning
Aromatiske ingredienser
- 10 fed hvidløg pillede og let knuste
- 2 løg i korte, tynde strimler
- 6 blade laurbærblade
Marinade
- 100 ml lys sojasauce helst den filippinske Silver Swan
- 2 spiseskefulde mørk sojasauce brug kun, hvis du ikke har sojasauce fra Silver Swan
- 200 ml riseddike helst filippinsk sukkerrørseddike
- 2 teskefulde sort peber stødt
Tilbehør og pynt
- forårsløg hakket, til pynt
- jasminris kogt, til servering
Procédé
- Bland de to sojasaucer, eddiken og sort peber i en genlukkelig pose.100 ml lys sojasauce, 2 spiseskefulde mørk sojasauce, 200 ml riseddike, 2 teskefulde sort peber
- Kom kyllingestykkerne i marinaden. Marinér i mindst 30 minutter og højst 2 timer, da marinaden er meget syrlig.6 kyllingeoverlår
- Varm en stor gryde eller pande, akkurat stor nok til at rumme kyllingen i ét lag. Tilsæt lidt olie og løg.2 løg, neutral olie
- Steg løgene ved mellemlav varme under hyppig omrøring, til de er karamelliserede, møre og søde. Hvis der dannes brune stegerester i bunden, kog af med en smule vand.
- Når løgene næsten er færdige, tilsæt hvidløg, og steg et par minutter mere, til løgene er helt møre.10 fed hvidløg
- Skub løgene over til den ene side af panden, og tilsæt lidt olie på den tomme side.
- Skru op til mellemhøj varme, og vent til panden er varm. Læg kyllingestykkerne på med skindsiden nedad, og steg 1–2 minutter, til skindet bliver gyldent.
- Når de er gyldne, vend kyllingestykkerne, og tilsæt marinaden samt sukkeret.100 g palmesukker
- Tilsæt vand, så saucen når lige op til under kyllingeskindet.vand
- Tilsæt laurbærbladene.6 blade laurbærblade
- Læg låg på, og skru ned, så væsken småsimrer. Lad simre i 40 minutter, eller til kyllingen er mør og let gennemstikkes med en gaffel. Vend kyllingestykkerne halvvejs, hvis du vil.
- Når kyllingen er mør: Tag låget af, og kog saucen ind ved høj varme for at koncentrere den yderligere. Rør jævnligt og hold øje – den kan hurtigt brænde på. Dette trin kan tage op til 30 minutter afhængigt af mængden.
- Retten er klar, når du i gryden ser en tydelig adskillelse mellem fedt og sauce.
- Pynt med hakkede forårsløg, og server med jasminris.forårsløg, jasminris
Noter
Hold godt øje med, at saucen koger ind uden at brænde på.
Under marineringen skal du sikre, at kyllingen er helt (eller næsten) dækket. Derfor er en genlukkelig pose en god idé.
Nutrition
Calories: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 1452mg | Potassium: 174mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!