Forberedelse

• Udblød glasnudlerne i varmt, men ikke kogende, vand i ca. 25 minutter.
  15 g glasnudler af sød kartoffel
  
• Skyl chilierne grundigt, flæk dem på langs på den ene side, og fjern kernerne.
  5 grønne chili
  
• Tør tofuen ved at give den 2–3 minutter i mikrobølgeovnen.
  100 g fast tofu
• Hak shiitake, løg, gulerod, svinekød og de udblødte glasnudler fint.
  200 g hakket svinekød, 4 friske shiitake-svampe, 0.5 løg, 20 g gulerødder
  
• Saml presset tofu, salt, peber, finthakket hvidløg, Shaoxingvin og æg i en stor skål, og ælt det hele til en jævn fars.
  0.5 teskefuld salt, 1 knivspids sort peber, 1 fed hvidløg, 1 spiseskefuld shaoxingvin, 1 æg
  
• Drys en smule mel indvendigt i chilierne, så farsen bedre hæfter.
  90 g mel
  
• Fyld chilierne godt op med fars.
  
• Vend de fyldte chilier i mel, så de er dækket overalt.
  
• Pisk alle ingredienserne til beignetdejen sammen i en skål.
  150 ml iskoldt vand, 1 æg, 3 spiseskefulde majsstivelse, 2 teskefulde bagepulver, 0.25 teskefuld salt, 0.25 teskefuld hvidløgspulver, 1 knivspids hvid peber
  
• Dyp de melede chilier i dejen, så de er helt dækket.
  
• Fritér chilierne i 160 °C varm olie, til de er gyldne.
  
• Lad beigneterne dryppe af og køle let.
  
• Giv beigneterne en hurtig anden fritering ved 170 °C, så de bliver ekstra sprøde.