Servings: 2 portioner
Ingredienser
Agurk
- 1 agurk japansk (kyuri)
- 0.25 tsk. salt
Wakame
- 2 g wakame tørret, eller 20 g saltet wakame
Krydring
- 1 spsk. riseddike
- 0.5 spsk. sukker
- 1 tsk. sojasauce
Procédé
Agurk
- Skær agurken i tynde skiver.1 agurk
- Kom skiverne i en skål.
- Drys med salt, og bland, så skiverne bliver godt dækket.0.25 tsk. salt
- Lad skiverne stå i ca. 5 minutter, til agurken er blevet blød og har afgivet vand.
- Pres vandet godt ud af agurken med hænderne: Hvis den presses, før den er blevet blød, knækker den og mister formen.
Wakame
- Udblød den tørrede wakame i vand i ca. 5 minutter.2 g wakame
- Hvis du bruger saltet wakame, så skyl den kort.
- Læg den derefter i blød i rigeligt vand i 5 til 10 minutter for at trække saltet ud.
- Skær den så i mundrette stykker.
- Pres vandet ud af wakamen.
Krydring
- Kom agurk og wakame i en skål.
- Tilsæt riseddike, sukker og sojasauce.1 spsk. riseddike, 0.5 spsk. sukker, 1 tsk. sojasauce
- Bland det sammen.
Noter
Japansk agurk er slank med tynd skræl og næsten uden kerner; den vejer ca. 100 g. Kan du ikke få den, fungerer en miniagurk (libanesisk type) fint; med en europæisk agurk skal du bruge ca. 100 g og fjerne kernerne. Skær skiverne 1 til 2 mm tykke, helst på et mandolinjern, så de bliver ensartede.
Varianter: Skiver af kogt blæksprutte, skåret på skrå, kan kommes i sammen med agurken og krydres på samme måde; lidt ingefær i fine strimler eller fint snittet shiso, lagt på til sidst, giver friskhed. Kogte rejer eller surimistænger (kani) er også almindelige.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!