Servings: 8 daifuku
Ingredienser
Fyld
- 8 toppede spsk. rød bønnepasta sød (anko, ca. 250 g), lavet på forhånd og helt afkølet
Mochidej
- 160 g mochiko (klæbrismel)
- 180 ml vand, plus lidt ekstra, hvis dejen er for tør
- 150 g sukker, tilsat i tre omgange
Formning
- Kartoffelmel (katakuriko), eller majsstivelse, til at drysse rigeligt med
Procédé
Fyld (på forhånd)
- Lav den røde bønnepasta på forhånd.
- Lad den køle helt af.
- Form 8 kugler af rød bønnepasta, hver på størrelse med en toppet spiseskefuld.8 toppede spsk. rød bønnepasta
- Stil kuglerne til side på en tallerken.
Mochidej
- Kom mochiko i en glasskål eller en anden varmefast beholder.160 g mochiko
- Tilsæt vandet.180 ml vand,
- Rør godt.
- Hvis dejen er for tør, så tilsæt lidt vand, en spiseskefuld ad gangen, og rør godt mellem hver tilsætning.
- Stil skålen med dejen i kurven i en dampkoger.
- Damp i 20 minutter.
Tilberedning med sukker
- Kom den dampede mochi over i en gryde.
- Varm op ved middelvarme eller lidt lavere.
- Tilsæt den første tredjedel af sukkeret.150 g sukker,
- Rør, til sukkeret er helt opløst.
- Tilsæt den anden tredjedel af sukkeret.
- Rør godt, til det er opløst.
- Tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret.
- Fortsæt tilberedningen under omrøring, til sukkeret er opløst.
- Tag dig tid til at få sukkeret helt smeltet uden at lade det brænde på.
Formning
- Drys en bageplade rigeligt med stivelsen.Kartoffelmel
- Læg den varme mochi på pladen.
- Skær et stykke mochi af til hver daifuku (8 i alt).
- Pak en kugle rød bønnepasta ind i stykket mochi.
- Klem mochiens kanter sammen, så daifukuen er helt lukket.
- Læg daifukuen på pladen med samlingen nedad.
- Gentag med resten af mochien og bønnepastakuglerne.
- Server daifukuerne med samlingen nedad.
Noter
Mochiko (klæbrismel) kan ikke undværes: almindeligt rismel giver ikke mochiens elastiske konsistens. Du finder det i asiatiske eller japanske supermarkeder og på nettet.
Sukkeret, der tilsættes i tre omgange i gryden, holder dejen smidig og blød meget længere end mochi af stødt ris. Skær ikke ned på mængden.
Rød bønnepasta kan købes i japanske supermarkeder eller laves selv efter opskriften her på siden. Både koshian (glat) og tsubuan (med stykker) kan bruges.
Har du ingen dampkoger, kan du bruge en dampindsats sat over en gryde med simrende vand og med låg på.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!