Servings: 4 portioner (3-4)
Ingredienser
Dej
- 65 g majsstivelse
- 2 spsk. hvedemel
- 1 spsk. lys sojasauce
- 1 æggehvide
- 0.25 tsk. hvid peber
- 80 ml vand
Kylling
- 450 g kylling, gerne udbenede overlår, skåret i mundrette stykker
- Neutral olie, til friturestegning
Sesamsauce
- 3 spsk. honning, efter smag
- 2 spsk. lys sojasauce
- 1.5 spsk. ketchup
- 1.5 spsk. brunt rørsukker, efter smag
- 1 spsk. riseddike
- 1 spsk. Shaoxing-vin, eller sake eller tør hvidvin
- 1 fed hvidløg, revet
Procédé
Dej
- Rør alle ingredienserne til dejen sammen i en skål, til du har en glat dej med samme konsistens som maling.65 g majsstivelse, 2 spsk. hvedemel, 1 spsk. lys sojasauce, 1 æggehvide, 0.25 tsk. hvid peber, 80 ml vand
- Tilsæt lidt vand, hvis dejen er for tyk.
Kylling
- Kom kyllingestykkerne i dejen.450 g kylling,
- Vend forsigtigt rundt, så hvert stykke bliver godt dækket.
- Varm fritureolien op til ca. 165-170 °C.Neutral olie,
- Frituresteg kyllingestykkerne i 5-7 minutter, til de er gennemstegte og gyldne.
- Tag kyllingen op af olien.
- Skru op på høj varme, så olien kommer op på ca. 190 °C.
- Frituresteg kyllingen en gang til i 30-60 sekunder, til den er flot gyldenbrun og sprød.
- Lad kyllingen køle af på en rist.
Sesamsauce
- Rør alle ingredienserne til saucen sammen i en skål, til blandingen er glat.3 spsk. honning,, 2 spsk. lys sojasauce, 1.5 spsk. ketchup, 1.5 spsk. brunt rørsukker,, 1 spsk. riseddike, 1 spsk. Shaoxing-vin,, 1 fed hvidløg,
- Hæld saucen i en stor stegepande eller en wok.
- Bring saucen i kog, og lad den koge i 1-2 minutter, til den tykner let og bliver til en blank og klæbrig glasur.
Færdiggørelse
- Kom den friturestegte kylling, sesamolien og sesamfrøene i saucen, som nu er tyknet.1.5 spsk. sesamolie, 2 tsk. sesamfrø
- Vend forsigtigt rundt i 15-30 sekunder, lige længe nok til at al kyllingen er dækket af sauce.
- Drys forårsløg over.1 forårsløg,
- Server straks med ris og broccoli.Hvide ris,, Broccoli,
Noter
Kog ikke saucen for længe: 1-2 minutters kogning er nok til at få en klæbrig og blank glasur. Koger den længere (en lugt af brændt sukker afslører det), bliver den for klæbrig og bitter, og så er det bedre at lave den forfra. Skru ned for varmen, eller tilsæt en skvæt varmt vand, hvis den koger for hurtigt ind. Smag på saucen, før du kommer kyllingen i, og brug mindre honning eller rørsukker, hvis du foretrækker den mindre sød.
Lad ikke kyllingen ligge for længe i den varme sauce: dampen vil gøre skorpen blød.
Shaoxing-vinen kan udelades; bruger du den, fordamper alkoholen under kogningen. Den fås i asiatiske supermarkeder; ellers kan den erstattes af tør sherry, sake eller tør hvidvin. Ketchuppen er en sød ketchup fra butikken. Det brune rørsukker kan erstattes af brun farin eller muscovadosukker.
Ligesom på takeawayrestauranterne serveres denne kylling med ris og grønne grøntsager: sauteret broccoli, kål eller squash.
Hvis du vil forberede retten i forvejen, så opbevar saucen og den friturestegte kylling hver for sig. Genopvarm kyllingen ved at friturestege den kort igen eller give den et par minutter i ovnen eller airfryeren ved 180 °C, og vend den derefter i den varme sauce. Rester kan holde sig 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder, men kyllingen mister noget af sin sprødhed.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!