Servings: 4 portioner
Ingredienser
Hollandaisesauce
- 150 g smør
- 4 æggeblommer
- 1.5 spsk. citronsaft
- 1 knivspids cayennepeber, eller sennepspulver
- 1 knivspids salt
Pocherede æg
- 8 æg, godt kolde
- Vand
- 1 skvæt eddike
Muffins og bacon
- 4 engelske muffins fuldkorn
- 8 skiver mager rygbacon (canadisk bacon)
Procédé
Hollandaisesauce
- Smelt smørret.150 g smør
- Pisk æggeblommerne i en skål af glas eller rustfrit stål, til de er skummende.4 æggeblommer
- Tilsæt citronsaft, cayennepeber og salt under piskning.1.5 spsk. citronsaft, 1 knivspids cayennepeber,, 1 knivspids salt
- Hæld ca. 4 cm vand i en gryde.Vand
- Bring vandet til at simre.
- Sæt skålen på gryden, og sørg for, at skålens bund ikke rører vandet.
- Varm op under konstant piskning, til blandingen bliver lysegul, tykner let og vokser i volumen.
- Tag skålen af varmen.
- Hæld det smeltede smør i en tynd stråle, lidt ad gangen, under konstant piskning, til saucen er glat og tyk.
- Hold saucen varm, mens æggene pocheres.
Pocherede æg
- Fyld ca. 8 cm vand i en gryde.
- Tilsæt eddiken.1 skvæt eddike
- Varm op, til vandet simrer let.
- Slå et koldt æg ud i en lille kop eller på en underkop.8 æg,
- Hold koppen lige over det simrende vand.
- Lad ægget glide forsigtigt ned i vandet.
- Gentag med resten af æggene.
- Lad æggene trække i det knap simrende vand i 3 til 5 minutter, til hviderne er stivnet, og blommerne er kogt, som du ønsker: 3 minutter giver en flydende blomme, hvis æggene er store.
- Tag æggene op med en hulske.
- Lad dem dryppe grundigt af på køkkenpapir.
Muffins og bacon
- Del de engelske muffins på midten, mens æggene pocheres.4 engelske muffins
- Rist muffinhalvdelene.
Anretning
- Læg de 8 ristede muffinhalvdele på tallerkenerne med snitfladen opad.
- Læg en skive rygbacon på hver halvdel.8 skiver mager rygbacon
- Læg et pocheret æg oven på baconen.
- Hæld ca. 2 spsk. hollandaisesauce over hvert æg.
- Server straks.
Noter
Canadisk bacon og engelske muffins i Europa: Canadisk bacon er mager svinekam, saltet og nogle gange røget og skåret i runde skiver; britisk »back bacon« er samme udskæring. Du kan erstatte den med kogt skinke skåret i 3 til 5 mm tykke skiver. I opskriften lægges baconen på muffinen, som den er; du kan også stege den kort på en pande ved lav til middel varme, lige længe nok til at varme den igennem og give kanterne en let gylden farve. Har du ikke engelske muffins, giver Toastbrötchen (i Tyskland) eller ristede briocheboller en god bund. Opskriften bruger fuldkornsmuffins, men almindelige muffins kan også bruges.
Mængde sauce: Opskriften giver ca. 240 ml hollandaise, dvs. 2 spsk. til hvert af de 8 æg. Til lettere portioner kan du nøjes med lidt mindre sauce.
Skilt sauce: Hollandaisen kan skille, hvis den piskes for meget, eller hvis smørret hældes i for hurtigt. Den kan reddes på to måder: Pisk en ny æggeblomme i en lille skål, og pisk derefter den skilte sauce i lidt ad gangen; eller kom 1 spsk. vand i en lille skål, og pisk den skilte sauce kraftigt i lidt efter lidt, til den igen er glat.
Hollandaise i mikrobølgeovn (variant): Pisk blommer, citronsaft, cayennepeber og salt sammen i et målebæger af glas på 1 liter. Pisk det smeltede smør i lidt ad gangen. Varm saucen i mikrobølgeovnen ved middel effekt (50 %) i 45 sekunder til 1 minut, til den tykner, og pisk efter 30 sekunder og igen til sidst.
Opbevaring og frysning af hollandaise: Saucen kan fryses. Tø den op i køleskabet, og varm den derefter op i vandbad over varmt, men ikke kogende vand under konstant omrøring. Hvis den skiller, kan du redde den som beskrevet ovenfor. Du kan holde den varm under serveringen ved at hælde den på en termoflaske, der er forvarmet med kogende vand.
Pochering i forvejen: Til en stressfri brunch for 4 kan du pochere æggene op til to dage før, højst 4 ad gangen, så gryden ikke bliver overfyldt, og kun lade dem trække i 90 til 100 sekunder. Kom dem straks i en skål med isvand, og opbevar dem derefter i koldt vand i køleskabet. Lige før servering lægges de i simrende vand i 30 til 60 sekunder, så de bliver varme, og duppes derefter tørre på køkkenpapir, før de kommer på muffinsene. Med 8 æg skal der også pocheres i to omgange, hvis gryden er lille.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!