Servings: 8 portioner
Ingredienser
Glasur
- 2 spsk. brun farin
- 2 tsk. worcestershiresauce
- 1 spsk. dijonsennep
- 4 spsk. ketchup
- 1 spsk. peberrod færdiglavet, på glas
Panade
- 2 skiver brød (franskbrød, fuldkornsbrød, rugbrød eller surdejsbrød)
- 120 ml mælk
Farsbrød
- 900 g oksekød hakket (inderlår eller bov)
- 1 æg
- 1 tsk. salt kosher, eller ½ tsk. fint salt
- 0.75 tsk. sort peber, friskkværnet
- 1 tsk. worcestershiresauce
- 1 lille løg, skåret i tern
- 4 spsk. persille frisk, hakket
Procédé
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Læg bagepapir eller alufolie på en bageplade med kant.
Glasur
- Kom brun farin, worcestershiresaucen til glasuren, dijonsennep, ketchup og peberrod i en lille skål.2 spsk. brun farin, 2 tsk. worcestershiresauce, 1 spsk. dijonsennep, 4 spsk. ketchup, 1 spsk. peberrod
- Pisk, til blandingen er jævn.
- Del glasuren i to: Den ene halvdel skal smøres på farsbrødet, den anden serveres ved bordet.
Panade
- Riv brødet i meget små stykker.2 skiver brød
- Kom brødstykkerne i en lille skål.
- Hæld mælken over brødet.120 ml mælk
- Lad det trække i 5 minutter, til mælken er helt opsuget og brødet er meget blødt og gennemvædet.
- Mos brødet til en grød med fingerspidserne.
Farsbrød
- Kom det hakkede oksekød i en stor skål.900 g oksekød
- Tilsæt panaden.
- Bland med hænderne, mens du moser de største brødstykker, til brødet næsten er gået helt i ét med kødet.
- Tilsæt æg, salt, peber og worcestershiresaucen til farsbrødet.1 æg, 1 tsk. salt, 0.75 tsk. sort peber,, 1 tsk. worcestershiresauce
- Bland med hænderne, til det hele er ensartet.
- Tilsæt løg og persille.1 lille løg,, 4 spsk. persille
- Bland, til løg og persille er jævnt fordelt.
- Læg farsen på den forberedte bageplade.
- Form et aflangt brød med hænderne.
Bagning
- Sæt farsbrødet i ovnen i 30 minutter.
- Tag bagepladen ud af ovnen.
- Fordel den halvdel af glasuren, der skal smøres på, over hele toppen af farsbrødet.
- Sæt det tilbage i ovnen i 20 til 30 minutter, til et termometer stukket ind midt i farsbrødet viser 71°C.
Hvile og servering
- Lad farsbrødet hvile i 5 til 10 minutter, før du skærer det ud.
- Mens det hviler, fjerner du med en ske den hvidlige saft (koagulerede proteiner), der har samlet sig rundt om kødet.
- Flyt farsbrødet over på et serveringsfad.
- Skær det i skiver.
- Server med den gemte glasur ved siden af.
Noter
Kød: Opskriften bruger hakket oksekød fra låret (inderlår), men bov kan også bruges. I Frankrig bør du undgå hakket oksekød med 5 % fedt, som er for magert: Farsbrødet bliver tørt og kompakt. Vælg 15 %, eller bland oksekødet med lidt hakket svinekød. I Tyskland kan du bruge gemischtes Hackfleisch (halvt oksekød, halvt svinekød). Du kan også bruge en blanding af okse og svin eller af okse og kalv, eller hakket oksekød med 10 % fedt til en lidt lettere udgave.
Salt: Opskriften bruger koshersalt fra Diamond Crystal, der ved samme rumfang er markant mindre salt end fint salt, deraf den halve teskefuld fint salt som erstatning.
Peberrod: Du finder den på glas ved saucerne og dressingerne (Meerrettich i Tyskland). Den giver glasuren et skarpt pift. Hvis du ikke kan lide peberrod, kan du erstatte den med bourbon, så smagen bliver mere røget. Worcestershiresauce (Lea & Perrins) fås i de fleste europæiske supermarkeder. Europæisk ketchup er lidt mindre sød og mere syrlig end amerikansk ketchup.
Form eller bageplade: Du kan bage farsbrødet i en sandkageform, men det er bedre at forme det med hænderne på en bageplade, da det så er nemmere at fjerne den saft, der løber ud under bagningen. Til minifarsbrød deler du farsen i 6 til 8 små brød og bager dem i 20 til 25 minutter alt efter størrelse. Et farsbrød på 900 g skal normalt have 45 til 60 minutter: Et termometer, der viser 71°C i midten, er stadig den bedste rettesnor.
Andre varianter: Tilsæt tørrede krydderurter eller krydderier (oregano, basilikum, timian, løgpulver, hvidløgspulver); blend det friske brød til fine krummer, så det er nemmere at blande; erstat brødet med havregryn (finvalsede eller grovvalsede, aldrig knækkede havrekerner), pankorasp eller knuste kiks, der er godt opblødte; erstat mælken med en plantedrik; brug glutenfrit brød og glutenfri worcestershiresauce.
Kan laves i forvejen: Den rå fars kan holde sig en dag i køleskabet i skålen, dækket med husholdningsfilm. Tag den ud cirka 20 minutter før bagning, og form derefter farsbrødet.
Opbevaring: Rester kan holde sig i op til 5 dage i køleskabet, godt indpakket eller i en lufttæt beholder. Genopvarm skiverne i 30 til 45 sekunder i mikrobølgeovnen, eller pak dem ind i alufolie, og varm dem i 10 til 15 minutter i ovnen ved 150°C. Det færdigbagte farsbrød kan fryses i 3 måneder, pakket ind to gange; det rå farsbrød kan fryses i 2 til 3 måneder og skal være helt optøet, før det bages og glaseres som i opskriften.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!