Ingredienser
Ingredienser til marinaden
- 2 løg hakkede
- 1 krydderurtebundt
- 2 nelliker
- 1 knivspids peber
- 2 gulerødder skåret i tynde skiver
- 600 ml rødvin
Ingredienser til terrinen
- 1 kg fasan
- 700 g svinekæbe
- 300 g brystflæsk
- 3 tsk. groft salt
Procédé
- Udben fasanen helt, og skær kødet i tern, men gem nogle pæne strimler af fileterne.
- Skær også brystflæsket i tern.
- Lav marinaden ved at blande løg, krydderurtebundt, nelliker, peber fra Madagaskar, gulerødder og rødvin.
- Lad fasanen marinere i blandingen i mindst 12 timer.
- Forvarm ovnen til 180 °C.
- Hak fasan- og svinekødet (med marinaden), undtagen de filetstrimler, du har gemt.
- Bland det hakkede kød med det grove salt.
- Læg et lag spækskiver i en terrinform.
- Læg strimlerne af fasanfilet i midten.
- Fyld terrinformen med kødfarsen, og tryk den godt sammen.
- Dæk med spækskiver.
- Læg låg på terrinformen, og sæt den i ovnen i 1 time.
- Tag låget af, og bag videre i yderligere 30 minutter.
- Lad den køle af før servering.
Noter
Hakning af kødet: Bland det hakkede kød godt, så farsen bliver ensartet. Du kan bruge en foodprocessor for at gøre dette trin lettere.
Krydring: Smag gerne på farsen, før den tilberedes, så du kan justere krydringen, hvis det er nødvendigt. Salt og krydderier skal doseres med omtanke, så de fremhæver smagen uden at overdøve den.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!