Servings: 4 personer
Calories: 88kcal
Udstyr
- Rygeovn
Ingredienser
- Guérande-salt
- Rørsukker
- Dild til aroma
- 1 frisk laksefilet ca. 4 cm tyk
Procédé
- Gør laksefileten klar ved at fjerne alle ben og trimme den, så den får en ensartet form.1 frisk laksefilet
- Lav et par snit i laksens skind uden at skære ind i kødet (valgfrit).
- Bland 2 dele Guérande-salt med 1 del rørsukker, og tilsæt dild.Guérande-salt, Rørsukker, Dild
- Gnid laksefileten godt ind i blandingen af salt, sukker og dild.
- Læg laksen i køleskabet i 1 time pr. centimeter tykkelse (for eksempel 4 timer for en 4 cm tyk filet).
- Skyl fileten i koldt vand, når saltningstiden er gået, så det overskydende salt bliver fjernet.
- Tør laksen grundigt med køkkenrulle.
- Læg fileten på en rist, og lad den hvile i køleskabet natten over.
- Gør rygeovnen klar til koldrygning.
- Brug røgflis af æbletræ eller et andet frugttræ for at få en delikat smag.
- Røg laksen i ca. 3 timer, eller alt efter hvor kraftig en smag du ønsker.
- Læg laksefileten i en lufttæt plastikpose efter rygningen, og pres så meget luft ud som muligt, eller vakuumpak den.
- Lad laksen modne i køleskabet i 24 til 48 timer, så smagene kan smelte sammen.
- Den røgede laks kan holde sig i op til 6 dage i køleskabet i en lufttæt pose eller i op til 12 dage, hvis den er vakuumpakket.
Noter
Når modningen er færdig, er den røgede laks klar til at blive skåret i skiver og nydt.
Eksperimenter gerne med forskellige slags træ til rygningen for at variere smagen.
Modningen er et afgørende trin, hvis den røgede laks skal udvikle sin fulde aroma.
Modningen er et afgørende trin, hvis den røgede laks skal udvikle sin fulde aroma.
Nutrition
Calories: 88kcal | Protein: 14g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 17mg | Sodium: 588mg | Potassium: 131mg | Vitamin A: 65IU | Calcium: 8mg | Iron: 1mg
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!