Skær svineskulderen og svinebrystet i strimler efter anvisningerne til din kødhakker

Kør alt kødet gennem kødhakkeren

Kom salt, peber, sukker, spiritus og hvidløg i det hakkede kød

Ælt farsen, dæk den med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet natten over

Næste dag kommer du æggehviderne i og ælter farsen igen

Stop pølserne i oksetarmene

Lad pølserne dryppe af i 48 timer et køligt sted

Røg pølserne med en blanding af bøgetræ og kirsebærtræ, til de har fået den ønskede farve

Lav en grøntsagsbouillon med et løg spækket med 2 nelliker, tre skiver frisk ingefær, en gulerod, en majroe, den hvide del af en porre og en kvist timian

Kog pølserne i bouillonen ved 85°C i 45 minutter

Server de røgede og kogte pølser efter eget ønske