Servings: 15 glas
Calories: 1545kcal
Ingredienser
- 4 kg svinekød
- 1.2 kg kæbeflæsk af svin
- 1.8 kg svinebryst
- 1 kg svinelever
- 2 løg 300 g for to løg
- 4 fed hvidløg 25 g for 4 fed hvidløg
- 4 æg
- 10 cl cognac
- 64 g groft havsalt 16 g/kg kød
- 12 g sort peber 3 g/kg
- 6 g quatre épices-blanding 1,5 g/kg
Procédé
- Hak alt kødet og bland det sammen i en stor skål.
- Tilsæt finthakket løg og hvidløg.
- Rør de sammenpiskede æg i.
- Hæld cognacen i blandingen.
- Tilsæt groft havsalt, sort peber og quatre épices-blanding.
- Bland det hele grundigt til en ensartet fars.
- Lad farsen hvile vakuumpakket i køleskabet i 15 timer.
Sterilisering
- Fyld de rene glas med den rå fars. (skoldet med kogende vand på forhånd)
- Sæt gummiringen eller låget på glassene, tør kanterne af og luk dem.
- Sæt glassene i en elektrisk henkogningsgryde indstillet til 100°C, og steriliser dem i 3 timer.
- Alternativt kan glassene sættes i en gryde fyldt med vand, som dækkes med låg og holdes i kog i lige så lang tid.
Noter
Hak kødet grundigt: For at få en dejlig konsistens skal du sørge for at hakke kødet ensartet.
Lad farsen hvile: Undervurder ikke hviletiden i køleskabet. Den får smagene til at smelte godt sammen og udvikle sig.
Nutrition
Calories: 1545kcal | Féculents: 4g | Protein: 90g | Fat: 127g | Saturated Fat: 46g | Polyunsaturated Fat: 13g | Monounsaturated Fat: 57g | Graisses trans: 0.005g | Cholesterol: 573mg | Sodium: 1956mg | Potassium: 1520mg | Fiber: 0.5g | Sugar: 1g | Vitamin A: 14532IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 69mg | Iron: 19mg
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!