Servings: 1 coppa
Ingredienser
- 1 flot svinenakke
- Groft salt fra Guérande nok til at dække kødet helt
- Lidt brændevin eller en klar spiritus, du er særlig glad for
- Peber eller piment d'Espelette
Procédé
- Læg svinenakken i salt i 24 timer pr. kilo kød.1 flot svinenakke, Groft salt fra Guérande
- Sørg for, at svinenakken er helt dækket af groft salt i en skråtstillet beholder, så vandet kan løbe fra.
- Skyl nakken under rindende vand efter saltningstiden for at fjerne overskydende salt.
- Dup kødet let tørt, og massér det med brændevinen.Lidt brændevin
- Bind snor om nakken, og lav en løkke, der er lang nok til at hænge den op i.
- Rul kødet i peber eller piment d'Espelette, så det bliver dækket hele vejen rundt.Peber eller piment d'Espelette
- Hæng kødet op på et køligt (mellem 8 og 14 °C) og luftigt sted i 4 til 6 måneder.
- Tørringen er færdig, når kødet har tabt 30 til 40 % af sin oprindelige vægt
Noter
Saltningstiden afhænger af vægten på hvert enkelt stykke kød, ikke af den samlede vægt, hvis du laver flere.
Hvis du bruger salt til nedsaltning i stedet for groft salt fra Guérande, skal du gøre saltningstiden lidt kortere.
Nogle spiser coppaen efter 3 måneders tørring, men en længere tørretid giver en bedre smag.
Tørretiden afhænger af luftcirkulationen og temperaturen; tilpas den efter din smag.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!