Hak kødet gennem den fineste hulskive på kødhakkeren, og kør det igennem to gange, hvis det er nødvendigt.

Tilsæt krydringen, æggene og stivelsen, og bland det sammen.

Bring mælken i kog, og tilsæt løg, skalotteløg og gulerødder skåret i stykker, kom krydderurtebundtet, porretoppene, persillen og kryddernellikerne i, og lad det trække i 20 minutter, mens det simrer ganske svagt.

Si mælken gennem en kinesersi, og sørg for, at den har en temperatur på 60 grader, når den røres i farsen.

Tilsæt portvinen, og bland godt.

Fyld farsen i tarmene, og form pølserne.

Varm en suppegryde med vand op til 90°C.

Læg pølserne i det varme vand, lad temperaturen falde til ca. 78°C, og lad dem trække i ca. 20 til 30 minutter.

Tag pølserne op af vandet, og afkøl dem i en balje med koldt vand for at stoppe tilberedningen.

Hæng dem op, og lad dem dryppe af.