Go Back
–+ portioner
Soupe aux œufs chinoise - En-tete

Kinesisk ægsuppe

Udskriv Pin opskriften
4.93/5 (13)
Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 10 minutter
Samlet tid: 15 minutter
Ret: Supper og bouillon
Køkken: kinesisk
Servings: 4 portioner
Author: Marc Winer

Ingredienser

Bouillon

  • 1 l vand
  • 4 tsk. hønsebouillonpulver, helst asiatisk med glutamat
  • 1.5 tsk. salt
  • 0.125 tsk. hvid peber, stødt
  • 1 tsk. MSG, mononatriumglutamat
  • 0.25 tsk. sukker
  • 2-3 dråber sesamolie ristet

Jævning med stivelse

  • 2 spsk. majsstivelse
  • 2 spsk. vand koldt

Æg

  • 2 æg
  • 1-2 tsk. vand
  • 1-2 forårsløg, fint snittede

Procédé

Bouillon

  • Hæld vandet og hønsebouillonpulveret i en gryde.
    1 l vand, 4 tsk. hønsebouillonpulver,
  • Varm det op ved middelhøj varme under omrøring, så bouillonpulveret opløses.
  • Lad det komme op at simre let.
    Soupe aux œufs chinoise - Porter à léger frémissement.
  • Tilsæt salt, hvid peber, glutamat, sukker og sesamolie.
    1.5 tsk. salt, 0.125 tsk. hvid peber,, 1 tsk. MSG,, 0.25 tsk. sukker, 2-3 dråber sesamolie
    Soupe aux œufs chinoise - Ajouter le sel, le poivre blanc, le glutamate, le sucre et l'huile de sésame.
  • Rør rundt.
    Soupe aux œufs chinoise - Mélanger.
  • Smag til: bouillonen skal smage som en velkrydret hønsesuppe.

Jævning med stivelse

  • Rør majsstivelse og koldt vand sammen i en lille skål.
    2 spsk. majsstivelse, 2 spsk. vand
    Soupe aux œufs chinoise - Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.
  • Rør, til du har en jævn væske: blandingen gør modstand i starten, men bliv ved med at røre et par sekunder.
  • Lad bouillonen komme op at simre igen.
    Soupe aux œufs chinoise - Ramener le bouillon à frémissement.
  • Rør stivelsesblandingen op en gang til, da den hurtigt sætter sig i bunden.
  • Hæld den langsomt i bouillonen i en tynd stråle under konstant omrøring.
    Soupe aux œufs chinoise - Le verser lentement en filet dans le bouillon, sans cesser de remuer.
  • Lad det simre i 1-3 minutter, til bouillonen har fået fylde og lægger sig let på en ske, uden at den er lige så tyk som en sauce.
    Soupe aux œufs chinoise - Laisser frémir 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait du corps et nappe légèrement une cuillère, sans être aussi épais qu'une sauce.

Æg

  • Pisk æggene sammen med vandet, til blandingen er helt ensartet uden synlig hvide.
    2 æg, 1-2 tsk. vand
    Soupe aux œufs chinoise - Battre les œufs avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène, sans blanc visible.
  • Pisk med en gaffel eller spisepinde uden at piske luft ind.
    Soupe aux œufs chinoise - Battre à la fourchette ou aux baguettes, sans incorporer d'air.
  • Skru ned for varmen, så bouillonen er lige under simrepunktet uden at koge.
  • Rør forsigtigt rundt i bouillonen i én retning.
  • Hæld æggene ned i bouillonen i en meget tynd stråle, mens du bliver ved med at røre forsigtigt i samme retning.
    Soupe aux œufs chinoise - Verser les œufs en filet très fin, en continuant à remuer doucement dans le même sens.
  • Når alle æggene er hældt i, skal det simre stille i 1-2 minutter, så æggene bliver gennemkogte.
    Soupe aux œufs chinoise - Une fois tous les œufs versés, laisser frémir doucement 1 à 2 minutes pour qu'ils cuisent bien.
  • Smag til en sidste gang.
  • Drys med snittet forårsløg og server.
    1-2 forårsløg,
    Soupe aux œufs chinoise - Parsemer d'oignon vert émincé et servir.

Noter

Hvis du vil have den gule farve, man kender fra restauranterne, så tilsæt 0,5 tsk. stødt gurkemeje sammen med de øvrige krydderier eller et par dråber gul frugtfarve. Det er udelukkende for udseendets skyld.
Hvis bouillonen er for tyk, så tilsæt lidt vand og smag til igen. Er den for tynd, så rør 1 spsk. majsstivelse ud i 1 spsk. koldt vand og tilsæt det i en tynd stråle. Tapiokastivelse kan bruges i stedet for majsstivelse.
En meget tynd stråle giver fine, lette æggetråde i restaurantstil. En tykkere og hurtigere stråle giver større stykker. Hvis bouillonen koger, når du hælder æggene i, bliver de kogt for hurtigt, bliver hårde og gør suppen uklar.
Du kan tilsætte majs, gulerod, ærter eller svampe: kog dem i bouillonen før jævningen med stivelse og æggene.
Bouillonen uden æg kan holde sig 3-4 dage i køleskabet og kan også fryses. Når den skal serveres, så lad den komme op at simre og hæld friske æg i: genopvarmede æg bliver gummiagtige.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!