Servings: 6 personer
Ingredienser
- 4 æggeblommer ved stuetemperatur
- 2 citroner
- 100 g smør (fra græsfodrede køer), kan erstattes med laktosefrit smør eller smør af gedemælk
- 30 g flormelis (eller erythritol i pulverform til en sukkerfri version)
- 2 teskefulde bourbonvanilje i pulverform, eller 2 vaniljestænger
Procédé
- Smelt smørret sammen med flormelis (eller erythritol) og vanilje i den lille gryde. Smørret må gerne skumme lidt under opvarmningen, men det må endelig ikke brune. Lad det køle af, hvis det er for varmt: Når det skal bruges, skal du lige akkurat kunne stikke en finger i det.100 g smør, 30 g flormelis, 2 teskefulde bourbonvanilje
- Skil æggehviderne fra blommerne, og kom blommerne i den skål, der bagefter skal sættes over gryden til vandbadet. Hviderne skal ikke bruges.4 æggeblommer
- Tilsæt saften fra to citroner til æggeblommerne. Brug æg og citroner ved stuetemperatur. Pisk dem sammen til en ensartet blanding.2 citroner
- Sæt skålen med ægge- og citronblandingen over gryden med let simrende vand, og fortsæt med at piske, til blandingen bliver lidt mere cremet. Æggeblommerne tykner langsomt mere og mere. Lad dem ikke stivne (det vil først ske langs kanterne). Hvis det sker, skal du straks løfte skålen væk fra dampen eller tage hele gryden af varmen.
- Skru derefter lidt ned for varmen, og fortsæt. Selvom blandingen er stivnet lidt for meget, kan du stadig sagtens redde din lemon curd ved at røre den godt igennem. Bliv ved med at røre. Du skal også lige akkurat kunne stikke en finger i æggeblommerne, uden at det føles alt for varmt.
- Æggeblommeblandingen og smørblandingen skal være omtrent lige varme. Det er nødvendigt, ellers vil din lemon curd skille, når de to blandinger røres sammen (så vil fedt og vand ikke blande sig). Både æg og smør skal altså være varme, men ikke for varme. Hæld smørret i æggeblommerne lidt ad gangen, mens du fortsætter med at røre.
- Efter cirka 10 minutter (ofte allerede efter 5) bør din lemon curd være færdig. Den er nu cremet, men tykner lidt mere, når den køler af.
Noter
Grundopskriften på lemon curd består af æg eller æggeblommer, citronsaft, sukker og smør. Ofte tilsættes der også citronskal. Det minder lidt om en budding eller en vaniljecreme, men uden mælk eller fløde. Der bruges heller ikke andre fortykningsmidler end æg.
Lemon curd spises som regel kold. Den kan bruges som en tyk marmelade på for eksempel pandekager, i bagværk og til scones. Du kan dyppe småkager i den og bruge den som et af lagene i en trifli.
Forholdet mellem ingredienserne kan variere fra opskrift til opskrift, og fremgangsmåden er også forskellig. Det er faktisk sagtens muligt blot at varme det hele op på én gang i en lille gryde. Risikoen for, at blandingen ikke samler sig ordentligt, eller at æggene stivner for hurtigt, er dog lidt større.
For at lave en version med færre kulhydrater erstatter jeg sukkeret med erythritol i pulverform. Erythritol har en let prikkende smag forrest i munden, som fremhæver citronens syrlighed. Derfor bruger jeg ikke for meget citron og tilsætter vanilje for at give smagen lidt mere rundhed. Du kan eventuelt også lave din lemon curd med kokosblomstsukker i stedet for flormelis eller erythritol.
Udstyr: skål over en gryde til vandbad, lille gryde, små beholdere, piskeris.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!