Riv agurken, mens du holder den næsten lodret mod rivejernet, så du kun får det faste kød med.

Stop ved agurkens kerne: den bliver tilbage i hånden til sidst og skal ikke bruges.

Kom den revne agurk i en si.

Salt efter smag, og bland godt, så saltet fordeles overalt.

Lad agurken stå nogle minutter, så den kan afgive sit vand.

Pres agurken godt i sien for at få væsken ud.

Læg agurken i et rent viskestykke.

Tag fat i kanterne af viskestykket, og vrid let for at presse al den resterende væske ud, ellers bliver tzatzikiens cremede konsistens udvandet.

Mos hvidløget til en pure, og brug flere eller færre fed alt efter, hvor kraftig du vil have smagen.

Hak dild og mynte fint.

Kom yoghurt og hvidløg i en skål.

Tilsæt den udpressede agurk.

Tilsæt vineddike og olivenolie.

Rør rundt med en ske, til du har en cremet og jævn sauce.

Smag til, og juster salt og syre, eventuelt med lidt ekstra eddike.

Tilsæt dild og mynte.

Rør rundt, så de fordeles.

Stil tzatzikien på køl inden servering, så den er godt kold.

Server den kold med et par dråber olivenolie på toppen.