Servings: 4 personer
Ingredienser
Cremet dressing
- 1 yoghurt naturel (125 g), eller 125 g kvark
- 4 spsk. mayonnaise (ca. 100 g)
- 2 spsk. eddike hvid, eller æblecidereddike
- 2 spsk. sukker almindeligt
Kål
- 0.25 hvidkål ca. 600 g med stokken
- 2 spsk. sukker almindeligt
- 1 tsk. salt
Samling
- 4 gulerødder mellemstore
- Et par strå purløg
- Rosiner gyldne, for et strejf af sødme
- Salt
- Peber friskkværnet
Procédé
Cremet dressing
- Kom yoghurt eller kvark, mayonnaise, eddike og sukker i en stor skål.1 yoghurt, 4 spsk. mayonnaise, 2 spsk. eddike, 2 spsk. sukker
- Rør godt rundt, og sæt dressingen til side.
Kål
- Skær stokken ud af kålen.0.25 hvidkål
- Snit kålen fint i en foodprocessor, på et mandolinjern eller med en kniv, og skær på tværs af bladenes længderetning: Så bliver ribberne skåret over, og stykkerne bliver mindre seje.
- Kom den snittede kål i et stort dørslag.
- Drys sukker og salt over kålen, og bland godt.2 spsk. sukker, 1 tsk. salt
- Lad kålen afgive væske i 30 minutter: Efter få minutter begynder der at komme vand frem på kålens overflade, og kålen bliver mørere.
- Skyl kålen grundigt under rindende vand for at fjerne det opløste sukker og salt fra overfladen.
- Slyng kålen tør i en salatslynge; er der kun en lille mængde, så dup den tør med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
- Pres ikke kålen i et viskestykke: Bliver den mast, mister den sin sprødhed.
Samling
- Skræl gulerødderne.4 gulerødder
- Riv dem.
- Hak purløgen fint.Et par strå purløg
- Kom kål, gulerødder, purløg og rosiner i en stor salatskål.Rosiner
- Hæld dressingen over med det samme, og rør godt rundt: Syren i dressingen dæmper den bitterhed og skarphed, som kålen udvikler, når den er skåret.
- Stil salaten på køl, indtil den skal serveres.
- Rør godt rundt inden servering.
- Smag til med salt og peber: Kål og friskkværnet peber passer godt sammen.Salt, Peber
Noter
Skal det gå hurtigere, kan du fordoble mængden af sukker og salt og kun lade det virke i 10 minutter. Står det længere, risikerer kålen at blive for salt.
Rødkål, eller en blanding af hvidkål og rødkål, fungerer også. Med snittet kål får coleslawen mere bid og serveres som salat; med hakket kål passer den i en sandwich eller på hotdogs. Som variation kan du tilsætte tyndt snittet rødløg, revet fennikel, et revet Granny Smith-æble eller stykker af kold kylling, så det bliver et helt måltid.
Salaten kan laves i forvejen og holder sig op til 5 dage i køleskabet: Sukkeret og eddiken i dressingen skaber et miljø, hvor bakterier har svært ved at trives.
Metoden er inspireret af bloggen Je pense donc je cuis.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!