Go Back
–+ portioner
Lo mein - En-tete

Lo mein med oksekød - wokstegte nudler som fra kineseren

Udskriv Pin opskriften
5/5 (13)
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Samlet tid: 1 time
Ret: Hovedret
Køkken: kinesisk
Servings: 4 portioner
Author: Marc Winer

Ingredienser

Marineret oksekød

  • 225 g oksekød en udskæring til hurtig stegning som flanksteak, hangersteak eller tyndsteg
  • 0.25 tsk. natron
  • 0.25 tsk. majsstivelse
  • 0.25 tsk. sukker
  • 1 knivspids salt
  • 0.25 tsk. lys sojasauce
  • 0.5 tsk. Shaoxing-vin
  • 0.5 tsk. neutral olie

Sauce

  • 1 spsk. majsstivelse
  • 1.5 tsk. sukker
  • 0.25 tsk. stødt hvid peber
  • 0.5 tsk. koshersalt
  • 60 ml hønsebouillon, eller 0,5 tsk. hønsebouillonpulver opløst i 4 spsk. vand
  • 2 spsk. lys sojasauce
  • 1 tsk. mørk sojasauce
  • 2 spsk. østerssauce
  • 1 tsk. ristet sesamolie

Nudler

  • 450 g friske lo mein-nudler fra køledisken
  • Lidt neutral olie til at vende nudlerne i

Wokstegning

  • 90 g kål groft hakket
  • 30 g løg fint snittet
  • 30 g gulerod i tynde skiver
  • 1 spsk. neutral olie helst jordnøddeolie, til grøntsagerne
  • 2 spsk. neutral olie helst jordnøddeolie, til oksekødet
  • 1 spsk. neutral olie helst jordnøddeolie, til aromaterne
  • 1 spsk. ingefær hakket
  • 1 spsk. hvidløg hakket
  • 1 spsk. Shaoxing-vin til at deglacere med

Afslutning

  • 2 til 4 forårsløg skåret i stykker på 2,5 cm
  • 50 g bønnespirer

Procédé

Marineret oksekød

  • Skær flanksteaken i tynde strimler på tværs af fibrene.
    225 g oksekød
  • Skyl strimlerne under rindende koldt vand i 1 minut, mens du masserer dem hele tiden.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • Lad kødet dryppe godt af, og pres det for at få vandet ud.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • Tilsæt natronen, og masser den ind i kødet i 1 minut.
    0.25 tsk. natron
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • Tilsæt majsstivelsen, sukkeret, saltet, den lyse sojasauce, Shaoxing-vinen og olien.
    0.25 tsk. majsstivelse, 0.25 tsk. sukker, 1 knivspids salt, 0.25 tsk. lys sojasauce, 0.5 tsk. Shaoxing-vin, 0.5 tsk. neutral olie
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • Bland det hele sammen.
  • Lad kødet marinere i mindst 15 minutter eller i køleskabet til næste dag.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Sauce

  • Bland majsstivelse, sukker, hvid peber og salt i en lille skål.
    1 spsk. majsstivelse, 1.5 tsk. sukker, 0.25 tsk. stødt hvid peber, 0.5 tsk. koshersalt
  • Tilsæt hønsebouillonen, og pisk, til de tørre ingredienser er helt opløst.
    60 ml hønsebouillon,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • Tilsæt den lyse sojasauce, den mørke sojasauce, østerssaucen og sesamolien.
    2 spsk. lys sojasauce, 1 tsk. mørk sojasauce, 2 spsk. østerssauce, 1 tsk. ristet sesamolie
  • Bland godt, og stil saucen til side.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

Nudler

  • Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.
    450 g friske lo mein-nudler
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • Lad dem dryppe godt af.
  • Tør nudlerne grundigt i en salatslynge, eller bred dem ud på en bageplade, så dampen kan slippe ud.
  • Vend nudlerne i lidt olie, så de ikke klistrer sammen.
    Lidt neutral olie
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Wokstegning

  • Varm wokken op ved middelhøj varme, til den ryger let.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • Tilsæt olien beregnet til grøntsagerne.
    1 spsk. neutral olie
  • Tilsæt kålen, løget og guleroden.
    90 g kål, 30 g løg, 30 g gulerod
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • Svits i 1 minut, til grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Tag grøntsagerne op, og stil dem til side.
  • Sæt wokken tilbage på middelhøj varme, og tilsæt olien beregnet til oksekødet.
    2 spsk. neutral olie
  • Tilsæt det marinerede oksekød, og tryk det ud i et enkelt lag.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • Lad kødet brune uden at røre i det, til undersiden er flot gyldenbrun.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • Tag oksekødet op, og stil det til side sammen med grøntsagerne.
  • Sæt wokken tilbage på middelhøj varme, og tilsæt olien beregnet til aromaterne.
    1 spsk. neutral olie
  • Tilsæt ingefær og hvidløg, og svits dem i 10 til 15 sekunder, til de dufter.
    1 spsk. ingefær, 1 spsk. hvidløg
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • Tilsæt straks nudlerne.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • Vend dem med aromaterne, til de er bløde og godt overtrukket, og skru ned for varmen, hvis de begynder at hænge fast.
  • Kom grøntsagerne og oksekødet tilbage i wokken.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • Vend rundt, til alt er godt fordelt.
  • Skub nudlerne ud til den ene side af wokken.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • Hæld Shaoxing-vinen direkte på den varme side af wokken, ikke på nudlerne.
    1 spsk. Shaoxing-vin
  • Vend nudlerne med vinen.

Afslutning

  • Skub igen nudlerne ud til den ene side af wokken.
  • Rør saucen op, så stivelsen bliver fordelt igen.
  • Hæld saucen direkte på siden af wokken, ikke på nudlerne.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • Lad den boble i 15 til 20 sekunder, til den tykner og karamelliserer i kanterne.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • Sluk for varmen.
  • Vend forsigtigt nudlerne rundt i den tyknede sauce, til de er godt overtrukket, uden at de går i stykker.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • Tilsæt forårsløg og bønnespirer.
    2 til 4 forårsløg, 50 g bønnespirer
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • Bland godt, og server straks.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

Noter

Den lyse sojasauce giver saltsmag, den mørke sojasauce giver nudlerne deres karamelfarve. Har du kun én slags sojasauce, så brug den lyse til begge dele: nudlerne bliver lidt lysere. Shaoxing-vinen kan erstattes af tør sherry eller af lidt bouillon med lidt riseddike og en knivspids sukker.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!