Servings: 4 portioner
Ingredienser
Fyld
- 4 skiver tun eller laks, i lange skiver som til sushi
- 1 spsk. japansk mayonnaise
- 0.5 agurk libanesisk
- 0.5 avocado
- 1 tsk. limesaft, ca.
Ruller
- 2 ark nori
- 1 spsk. sesamfrø, eller flyvefiskerogn (tobiko)
Til servering
- Ingefær syltet
- Sojasauce
Procédé
Sushiris
- Kom risene i en gryde eller en skål med rigeligt koldt vand.165 g sushiris, 240 ml vand
- Hvis tiden tillader det, så lad dem stå i 15 til 20 minutter, ellers gå direkte videre til skylningen.
- Rør risene rundt i vandet med hænderne i cirkelbevægelser, til vandet bliver uklart.
- Hæld vandet fra.
- Gentag en eller to gange, til vandet er næsten klart.
- Kom de skyllede ris i en gryde med kogevandet.
- Læg låg på, og sæt gryden over ved middel varme.
- Så snart vandet koger, skru ned for varmen, og lad risene simre i ca. 10 til 12 minutter, til alt vandet er suget op, og risene er kogte, men stadig har lidt bid.
- Mens risene koger, kom riseddike, sukker og salt i en skål, der tåler mikroovn.1.5 spsk. riseddike, 1 tsk. sukker, 0.5 tsk. salt
- Varm blandingen i mikroovnen i ca. 15 sekunder, til sukker og salt er opløst.
- Tag risene af varmen, og hæld dem over i en skål, så de køler hurtigere af.
- Hæld eddikeblandingen over risene, og bland godt, så den fordeles jævnt.
- Lad risene køle af.
Fyld
- Gør strimlerne af rå fisk klar.4 skiver tun eller laks,
- Smør lidt mayonnaise på snitfladen af strimlerne.1 spsk. japansk mayonnaise
- Skær den halve agurk i fire stave på langs.0.5 agurk
- Fjern en del af kernerne, hvis der er mange.
- Skær avocadoen i lange skiver.0.5 avocado
- Dryp avocadoskiverne med lidt limesaft, og gnid forsigtigt på dem for at fordele saften, så de ikke bliver mørke.1 tsk. limesaft,
Ruller
- Skær noriarkene over på midten langs folden, med en saks, hvis de ikke er lette at skille ad.2 ark nori
- Dæk sushimåtten med plastfolie, eller kom den i en fryserpose.
- Del risene i fire lige store portioner.
- Læg et halvt noriark på den tildækkede måtte.
- Tryk en portion ris ud i et jævnt lag over hele det halve ark, helt ud til kanterne, og arbejd fra den ene lange side mod den anden.
- Drys sesamfrø, eller tobiko, over hele risoverfladen.1 spsk. sesamfrø,
- Vend forsigtigt arket, så tangsiden vender opad.
- Læg en agurkestav i hele længden tæt ved den ene lange kant.
- Læg en række laks eller tun lige ved siden af.
- Læg en række avocadoskiver, så jævnt som muligt i hele længden.
- Løft kanten af måtten på den side, hvor fyldet ligger, og fold den ind over, så fyldet lukkes inde i norien, mens du trykker let.
- Løft kanten af måtten, så den ikke bliver rullet ind i rullen, og fortsæt med at rulle måtten, så rullen drejer om sig selv.
- Når du er nået til enden af risene, så rul måtten ud: rullen er formet.
- Læg rullen på et skærebræt.
- Skær den over på midten med en skarp kniv.
- Skær hver halvdel i tre skiver.
- Gentag med resten af nori, ris og fyld.
- Servér med syltet ingefær og sojasauce til at dyppe i.Ingefær, Sojasauce
Noter
California roll er en uramaki, en omvendt rulle: risene er udenpå, og noriarket er indeni. Det er omstridt, om den stammer fra Los Angeles (restauranten Tokyo Kaikan i 1960'erne) eller fra Vancouver (kokken Hidekazu Tojo).
Japansk mayonnaise (Kewpie) fås i asiatiske supermarkeder.
Agurken skal være omtrent lige så lang som den lange side af noriarket, så den fylder rullen ud fra ende til anden. Har du ikke en libanesisk agurk eller en miniagurk, så skær et stykke af en almindelig agurk, og fjern noget af skrællen, som er mere bitter, og de overskydende kerner, så rullen ikke bliver for våd.
Der kan blive lidt for få ris til den fjerde rulle, hvis du ikke deler dem i lige store portioner fra starten. En anden løsning: lav tre godt fyldte ruller, og brug det sidste halve noriark og resten af risene til to små maki.
En lille skål vand tilsat lidt riseddike er nyttig til at fugte fingrene, mens du trykker risene ud på norien, så de ikke klæber.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!