Servings: 6 personer
Ingredienser
Dej
- 500 g mel
- 300 ml vand
- 5 g salt
- 1 knivspids sukker
Fyld
- 500 g kød hakket, middelfedt
- 4 tomater mellemstore
- 2 store løg
- 1 spsk. tomatpuré
- 1 spsk. chilipasta tyrkisk (biber salçası)
- 1 dessertske pul biber (tyrkiske chiliflager)
- 1 dessertske sort peber
- 0.5 bundt persille, hakket
Formning og bagning
- Lidt mel, til bordet, kagerullen og stenen
Procédé
Dej
- Start med dejen, så den kan hvile, mens du laver fyldet.
- Hæld gradvist vandet over melet, mens du begynder at ælte med hænderne.500 g mel, 300 ml vand
- Tilsæt salt og sukker, inden dejen har fået sin fulde konsistens.5 g salt, 1 knivspids sukker
- Ælt, til melet er helt arbejdet ind i dejen.
- Stil dejen til side.
- Dejen er uden gær: Lad den hvile en dag, hvis du har tid, ellers 3 til 4 timer.
Fyld
- Riv tomaterne og løgene.4 tomater, 2 store løg
- Kom dem i en stor skål sammen med det hakkede kød.500 g kød
- Tilsæt tomatpuré og chilipasta.1 spsk. tomatpuré, 1 spsk. chilipasta
- Tilsæt pul biber, sort peber og persille.1 dessertske pul biber, 1 dessertske sort peber, 0.5 bundt persille,
- Bland godt: Fyldet bliver ret saftigt, og det er normalt.
Formning og bagning
- Sæt pizzastenen i ovnen, og tænd ovnen på 250 °C.
- Ovnen og stenen skal være godt varme, før du begynder at bage: Det er meget vigtigt.
- Del dejen i klumper på 30 g.
- Rul dem omhyggeligt til kugler.
- Drys bordet og kagerullen let med mel.Lidt mel,
- Rul dejkuglerne ud til små, runde bunde.
- Kom det rå fyld rundhåndet på dejbundene.
- Begynd ved den ene kant, og tryk fyldet ud med fingerspidserne, til hele dejen er dækket.
- Drys den varme sten med mel, så lahmacunerne ikke hænger fast.
- Læg lahmacunerne på stenen.
- Bag dem i 6 til 8 minutter, til dejen er sprød og kødet gennemstegt.
Noter
I Tyrkiet bages lahmacun på få minutter i bagernes stenovne. Denne opskrift er den hjemmelavede udgave til en almindelig ovn med en godt forvarmet pizzasten.
Dejen indeholder hverken gær eller fedtstof, kun mel, vand, salt og en knivspids sukker. Fyldet kommer på råt i et generøst lag. Dejklumper på 30 g giver små lahmacuner.
Når du laver lahmacun derhjemme, kan du også selv vælge dit hakkede kød hos en slagter, du stoler på.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!