Læg de tørrede kikærter i en stor skål dagen før, og dæk dem med rigeligt vand: de vokser til det dobbelte eller endda det tredobbelte.

Lad dem stå i blød natten over.

Lad de udblødte kikærter dryppe af dagen efter uden at koge dem: de skal blendes rå. Kogte kikærter eller kikærter fra dåse ville give en dej, der falder fra hinanden i olien.

Kom løg, hvidløg, persille, frisk koriander og chili i foodprocessorens skål.

Blend, til det hele er fint hakket.

Tilsæt de afdryppede kikærter.

Blend igen, og stop en gang imellem for at skrabe skålens sider ned, til det hele er blevet til en grov dej.

Stop, før dejen bliver glat: den skal være lidt mere grynet end hummus, for det er det, der holder falaflerne lette og bløde.

Kom dejen over i en skål.

Tilsæt spidskommen, stødt koriander og salt.

Rør rundt, til de er godt fordelt i dejen.

Hvis falaflerne ikke skal friteres med det samme, kan dejen nu holde sig et par dage i køleskabet eller et par måneder i fryseren.

Hæld olien i en stor wok eller en stor pande.

Varm den op ved middel til høj varme, til den når 180°C.

Drys bagepulveret over dejen, mens olien varmes op, og rør godt rundt: bagepulveret tilsættes først nu, lige før friteringen.

Sæt kuglerne én ad gangen ned i den varme olie med en falafelske, og overfyld ikke wokken eller panden, så olien ikke køler af.

Har du ingen falafelske, så tril dejen til kugler på størrelse med en valnød mellem hænderne, og tryk dem ganske let flade mellem håndfladerne, før du lægger dem i olien.

Friter falaflerne i cirka 5 minutter, til de er dybt gyldenbrune.

Tag dem op af olien med en hulske.

Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Server med pitabrød, tahinsauce, diverse grøntsager og syltede grøntsager.