Servings: 4
Ingredienser
Til poke
- 450 g tun sashimikvalitet, i tern på 2 cm
- 120 g gule løg i tynde skiver
- 25 g forårsløg finthakket
- 1 tsk. hawaiiansk salt (eller groft havsalt), justeres efter smag
- 1 tsk. hvidløg hakket
- 1 spsk. ingefær hakket
- 1 tsk. chiliflager
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- 50 g ogo-tang hakket, eller udblødt og hakket wakame
- 2 tsk. ristet sesamolie
- 3 spsk. lys sojasauce eller klassisk Kikkoman-sojasauce
- 1 spsk. inamona (ristede og stødte kukuinødder), eller ristede og stødte macadamianødder
Til skålen
- 600 g hvide japanske ris kogte, lune
- 1 agurk i tynde skiver
- 1 avocado i skiver (kan udelades)
- 2 spsk. furikake eller smuldret nori
- Både af lime til servering
Procédé
- Skær ahi-tunen i tern på 2 cm.450 g tun
- Kom tunen og alle ingredienserne til poke i en skål, der ikke er af metal.120 g gule løg, 25 g forårsløg, 1 tsk. hawaiiansk salt, 1 tsk. hvidløg, 1 spsk. ingefær, 1 tsk. chiliflager, 2 spsk. vegetabilsk olie, 50 g ogo-tang, 2 tsk. ristet sesamolie, 3 spsk. lys sojasauce, 1 spsk. inamona
- Vend forsigtigt rundt, så fisken bliver godt dækket.
- Smag til med salt.
- Dæk til, og stil på køl i 15 til 30 minutter.
- Fordel de lune ris i skålene.600 g hvide japanske ris
- Læg poken oven på risene.
- Læg agurk og avocado ved siden af.1 agurk, 1 avocado
- Drys med furikake.2 spsk. furikake
- Server straks med en limebåd.Både af lime
Noter
Selve poke er den traditionelle hawaiianske ret: tern af rå tun krydret med shoyu, sesamolie, løg, ogo-tang og inamona, serveret alene eller som forret. At servere den på en skål lune ris med frisk tilbehør (agurk, avocado, furikake) er den moderne version, »poke bowl«, som har bredt sig fra Hawaii til det amerikanske fastland og siden til Europa.
Inamona, ristede og stødte kukuinødder, er det mest traditionelle kendetegn ved den gamle hawaiianske poke. Den er svær at finde i Frankrig: Du kan udelade den eller erstatte den med ristede og stødte macadamianødder. På samme måde kan ogo-tang erstattes med udblødt og hakket wakame.
Sikkerhed med rå fisk: Brug meget frisk tun i sashimikvalitet, købt hos en fiskehandler, du stoler på, eller tun, der har været frosset på forhånd. For at uskadeliggøre parasitter er reglen, at fisken skal være gennemfrosset i mindst 24 timer ved -20 °C; i en almindelig fryser (-18 °C) skal du hellere regne med 7 dage. Tø fisken op i køleskabet, hold den godt kold, og spis poken inden for en time efter sammenblandingen.
Mange shoyu-pokes bruger sødt løg, af typen Maui, i stedet for gult løg; begge dele egner sig.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!