Læg kombuen i blød i vandet i cirka 30 minutter.

Kom bonitoflagerne i gryden med kombubouillon.

Varm op ved middel varme.

Skum af, når bouillonen koger.

Skru ned for varmen, og lad det trække i 5 minutter.

Sluk for varmen, og si bouillonen gennem en si beklædt med køkkenrulle.

Pres bonitoflagerne godt for at få en smagfuld dashi.

Skær guleroden i 5 skiver på 3 mm, og skær dem derefter ud som ahornblade.

Skær porren i 6 stykker på 4 cm, og skær resten i skrå skiver på 7 til 8 mm. Gem de skrå porreskiver til udon.

Fjern stokkene fra shiitakesvampene, og snit et kryds i hattene.

Skær bunden af shimejisvampene, og del dem i små klaser.

Skær seri i stykker på 7 cm.

Skær silketofuen i 4 stykker.

Halvér mochierne.

Skræl yuzuen tyndt, fjern det hvide lag, skær skallen i tynde strimler, og hak den derefter.

Riv daikonen.

Drys østersene med cirka 1 tsk. salt, og vend dem forsigtigt og hurtigt rundt.

Skyl dem under rindende vand, og lad dem dryppe af i en si.

Sænk sien ned i kogende vand, og rør forsigtigt rundt i østersene med spisepinde.

Tag dem straks op efter cirka 10 sekunder, når de svulmer op.

Drys laksen og torsken med salt på begge sider, tryk let, og lad dem hvile i 20 minutter, indtil overfladen er fugtig.

Skyl grundigt med vand for at fjerne lugten, og dup derefter fisken godt tør med køkkenrulle.

Skær laksen i 4 stykker på skrå, og gør det samme med torsken.

Riv ingefæren, og fordel saften over fisken, så den dækkes.

Hæld cirka 1 cm olie i en stegepande, og varm den op til 170°C.

Fritér mochierne, og vend dem undervejs, indtil de er gyldne på alle sider.

Tag dem op, og lad dem dryppe af, når de svulmer let op.

Vend laksen i kartoffelmel, og bank det overskydende af.

Fritér den ved 170°C, vend den, og lad den dryppe af på køkkenrulle, når den er gylden.

Fritér på samme måde torsken vendt i kartoffelmel, vend den, og lad den dryppe af.

Hæld dashien i en donabe (lergryde), og varm den op.

Tilsæt sake, mirin, salt og lys sojasauce, når bouillonen koger, og rør rundt.

Tilsæt guleroden, porrestykkerne, shiitakesvampene og shimejisvampene.

Lad det koge i 1 til 2 minutter.

Tilsæt revet daikon, tofu, friteret laks og torsk, mochi og østers.

Skum af, når bouillonen koger igen.

Tilsæt til sidst seri.

Lad ikke den revne daikon koge for længe, da den hurtigt mister sine gode egenskaber ved opvarmning.

Servér i portionsskåle.

Kom udon i den resterende bouillon.

Tilsæt lidt dashi, hvis bouillonen er kogt for meget ind.

Smag til med lidt lys sojasauce og mirin.

Tilsæt de gemte skrå porreskiver, og skil nudlerne ad med spisepinde.

Servér med smagsgiverne: yuzu kosho, shichimi og yuzuskal.