Servings: 2
Ingredienser
- 400 g auberginer lange
- 5 g salt
- Fritureolie
- 20 ml olie
- 15 g ingefær hakket
- 20 g hvidløg hakket
- 30 g pibeløg finthakket
- 30 g det grønne af pibeløg
- 5 ml chiliolie
Til saucen
- 20 g pasta af syltede chilier (pao jiao), brug ellers doubanjiang
- 10 ml lys sojasauce
- 15 ml sort eddike
- 15 g sukker
- 5 g majsstivelse
- 50 ml hønsebouillon
Procédé
- Skær auberginerne i stave på 6 cm.400 g auberginer
- Bland dem med saltet, og lad dem trække vand i 15 minutter.5 g salt
- Pres vandet ud af stavene.
- Varm fritureolien op til 180 °C.Fritureolie
- Frituresteg auberginestavene i ca. 2 minutter, til de er møre og let gyldne.
- Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Bland pastaen af syltede chilier, sojasaucen, den sorte eddike, sukkeret, majsstivelsen og bouillonen.20 g pasta af syltede chilier, 10 ml lys sojasauce, 15 ml sort eddike, 15 g sukker, 5 g majsstivelse, 50 ml hønsebouillon
- Varm olien op i en wok.20 ml olie
- Tilsæt ingefær, hvidløg og pibeløg, og svits i 30 sekunder, til blandingen dufter.15 g ingefær, 20 g hvidløg, 30 g pibeløg
- Hæld saucen i, og lad den koge, til den er blank og sirupsagtig.
- Kom auberginestavene tilbage i wokken, og vend forsigtigt rundt i 1 minut, så de bliver godt dækket af saucen.
- Vend det grønne af pibeløgene i.30 g det grønne af pibeløg
- Anret, og dryp med chiliolie.5 ml chiliolie
Noter
Pastaen af syltede chilier (pao jiao, 泡椒) giver retten dens karakter. Den fås i asiatiske butikker. Kan du ikke få fat i den, kan du erstatte den med 15 g doubanjiang (stærk hestebønnepasta), som er lettere at købe i Frankrig: retten er stadig tro mod originalen.
Brug helst lange auberginer, såkaldte kinesiske eller japanske. De har tynd skræl og få kerner, forbliver møre og suger mindre olie. Bruger du runde europæiske auberginer, så skær også dem i stave på 6 cm, salt dem, og lad dem trække vand lidt længere, da de afgiver mere vand. Forlæng derefter friturestegningen med ca. 1 minut, da frugtkødet er tættere.
Når auberginen saltes og derefter presses, suger den markant mindre olie under friturestegningen. Det er det, der giver en blød, smeltende konsistens uden for meget fedt.
Server retten rygende varm med hvide ris.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!