Servings: 4
Ingredienser
- 300 g løg (ca. 2 store), skåret i tynde skiver
- 150 g kikærtemel (besan)
- 1.5 spsk. rismel eller fin semulje eller majsstivelse
- 0.75 tsk. salt
- 2 grønne chilier hakkede
- 0.5 tsk. ingefær revet (valgfrit)
- 0.5 tsk. ajowanfrø (ajwain)
- 1 kvist karryblade hakkede, eller 2 spsk. frisk koriander
- 10 blade mynte hakkede (valgfrit)
- 35 g cashewnødder udblødt i 15 minutter og derefter afdryppet (valgfrit)
- 1 spsk. olie godt varm, til dejen
- olie til friturestegning
Procédé
- Skær løgene i tynde skiver, og kom dem i en skål.300 g løg
- Tilsæt de grønne chilier, ingefæren, karrybladene, mynten og saltet.0.75 tsk. salt, 2 grønne chilier, 0.5 tsk. ingefær, 1 kvist karryblade, 10 blade mynte
- Klem løgene flere gange mellem fingrene uden at mose dem.
- Lad det hvile i 5 minutter, så løgene kan nå at afgive deres væske.
- Drys kikærtemelet, rismelet, ajowanfrøene og cashewnødderne over.150 g kikærtemel, 1.5 spsk. rismel, 0.5 tsk. ajowanfrø, 35 g cashewnødder
- Bland, så løgene bliver godt dækket; blandingen forbliver ret tør.
- Tilsæt vand, 2 spsk. ad gangen, under omrøring, til du har en fugtig og kompakt masse.
- Dejen skal være fast og meget fugtig, men ikke flydende som en frituredej.
- Opvarm den olie, der skal i dejen, til den er meget varm, hæld den derefter over blandingen, og rør rundt med en ske.1 spsk. olie
- Opvarm olie til friturestegning i en sauterpande eller en wok.olie til friturestegning
- Tjek temperaturen ved at komme et lille stykke dej i olien: Det skal straks stige op til overfladen uden at synke til bunds.
- Juster varmen til middel til høj, mellem 170 og 180 °C.
- Tag små portioner dej med fingerspidserne, og lad dem glide ned i olien.
- Kom ikke for mange i olien ad gangen.
- Rør rundt, og vend dem en gang imellem, så de steges jævnt.
- Frituresteg, til fritterne er sprøde og gyldenbrune.
- Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Fortsæt i små hold.
- Servér dem rygende varme.
Noter
Kanda bhaji får sin sprødhed fra en bevidst lav andel af mel: lidt besan til masser af løg. Det er det, der adskiller den fra andre pakoras, som er dækket af mere dej. Forsøg ikke at lave en flydende dej. Væsken, som løgene afgiver, plus en ganske lille smule ekstra vand er nok til at binde blandingen. For meget vand giver bløde fritter, der suger olien til sig.
Den spiseskefuld godt varm olie, der arbejdes ind i dejen, er det lille trick, der gør dem endnu sprødere. Olietemperaturen er lige så vigtig: Er olien for varm, brænder ydersiden, før indersiden er færdig; er den for kold, bliver fritterne fedtede og bløde. Hold varmen på middel til høj, mellem 170 og 180 °C.
Om dobbelt friturestegning: Traditionel kanda bhaji friturestegs kun én gang og serveres med det samme, mens den er allersprødest. Hvis du skal lave dem i forvejen, så frituresteg dem første gang, til de lige akkurat har fået farve og er gennemstegte, lad dem dryppe af, og kom dem så i olien igen ved middel til høj varme lige før servering, til de er gyldenbrune. Så får de al deres sprødhed tilbage.
Som variation kan du bruge andre grøntsager, hver med sin egen tilskæring og tilberedningstid. Kartofler (aloo pakora): skæres i tynde skiver på 2 til 3 mm eller i stave, dyppes i en lidt tyndere besandej og friturestegs i 3 til 4 minutter, når det er skiver, lidt længere, når det er stave. Spinat (palak pakora): hele blade dyppes ét ad gangen i en tyndtflydende dej og friturestegs i 2 til 3 minutter. Blomkål (gobi pakora): deles i små buketter; de små bruges rå, mens de store blancheres i 2 til 3 minutter, hvorefter de vendes i dej og friturestegs i 4 til 5 minutter, til de er møre i midten.
Serveres rygende varm med en mynte- eller tamarindchutney og en chai-te.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!