Suppe med grønkål og okseskank

4.93/5 (13)

Tilb. tid: 20

Simretid for bouillonen: 1

Samlet tid: 1 20

Ret: Supper og bouillon

Køkken: Fransk

Servings: personer

3 à 4 stykker marvben
1 okseskank 2, hvis de er små eller har lidt kød
2 spsk. benbouillon i pulverform
5 enebær
2 blade laurbær
2 rødløg
1 tsk. rosmarin
1 tsk. salvie tørret
0.5 tsk. paprika i pulverform
En knivspids sort peber
En knivspids salt lyserødt Himalayasalt eller keltisk havsalt
smør (fra græsfodrede køer), til stegning
Avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre som alternativ
1 liter vand varmt, tilsæt mere, hvis der er meget lidt tilbage

100 g gulerod
100 g bladselleri
2 løg
0.5 lille dåse tomatpuré
100 g grønkål
smør (fra græsfodrede køer), til stegning
Avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre som alternativ, til stegning

Krydr okseskanken med paprikapulver, peber og salt. Brun den i smør. Når okseskanken er brunet på begge sider, hældes vandet (varmt!) over. Jeg starter som regel med en liter, da en god del stadig fordamper.
1 okseskank, 0.5 tsk. paprika, En knivspids sort peber, En knivspids salt, smør, Avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre, 1 liter vand
Tilsæt bouillonpulver samt løg i grove stykker, rosmarin, salvie, laurbær og enebær. Lad det simre stille og roligt. Mindst omkring 6 timer, men helst en hel dag. Tilsæt eventuelt mere vand undervejs. Der skal være cirka en halv liter bouillon tilbage, eller en smule mere.
3 à 4 stykker marvben, 2 spsk. benbouillon i pulverform, 5 enebær, 2 blade laurbær, 2 rødløg, 1 tsk. rosmarin, 1 tsk. salvie
Fjern det tynde fedtlag på bouillonens overflade med en hulske.
Pil kødet af skanken. Si bouillonen. Kom kødet tilbage i bouillonen. Tilsæt også lidt marv efter smag. Stil det hele til side et øjeblik.
Skær løg, gulerod og bladselleri i små stykker. Svits løget kort i lidt smør.
100 g gulerod, 100 g bladselleri, 2 løg, smør, Avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
Tilsæt gulerod og bladselleri efter et par minutter. Svits videre i et par minutter.
Tilsæt tomatpuré, og lad den svitse kort med.
0.5 lille dåse tomatpuré
Kog af med bouillonen og kødet. Tilsæt grønkål, og lad suppen koge i endnu et kvarter.
100 g grønkål

Udstyr: suppegryde, dørslag eller si, hulske, lille kniv.

Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!