Go Back
–+ portioner
Curry de légumes - En-tete

Grøntsagscurry

Udskriv Pin opskriften
5/5 (13)
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 40 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: Indisk
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingredienser

Til masalapastaen

  • 80 g kokos revet
  • 8 stk. cashewnødder
  • 1 stykke ingefær på 2,5 cm
  • 1 fed hvidløg
  • 2 chilier grønne
  • 2 spsk. birkes
  • 1 tsk. korianderfrø
  • 0.5 tsk. fennikelfrø
  • 1 håndfuld koriander frisk
  • 60 ml vand

Til curryen

  • 4 tsk. olie
  • 1 stk. laurbærblad
  • 1 stang kanel på 2,5 cm
  • 2 stk. kardemommekapsler grønne
  • 3 stk. nelliker
  • 1 løg finthakket
  • 1 tomat finthakket
  • 0.5 gulerod skåret i tern
  • 10 buketter blomkål
  • 3 spsk. ærter
  • 1 kartoffel skåret i tern
  • 5 grønne bønner skåret i stykker
  • 1 tsk. salt
  • 500 ml vand til kogning af grøntsagerne
  • 375 ml vand til saucen

Procédé

Til masalapastaen

  • Kom kokos i en blender.
    80 g kokos
  • Tilsæt cashewnødder, ingefær, hvidløg, chili, birkes, korianderfrø, fennikelfrø og frisk koriander.
    8 stk. cashewnødder, 1 stykke ingefær, 1 fed hvidløg, 2 chilier, 2 spsk. birkes, 1 tsk. korianderfrø, 0.5 tsk. fennikelfrø, 1 håndfuld koriander
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • Hæld vandet i.
    60 ml vand
  • Blend, til du har en glat pasta.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Til curryen

  • Varm olien op i en stor sauterpande.
    4 tsk. olie
  • Tilsæt laurbærblad, kanel, kardemomme og nelliker, og svits dem.
    1 stk. laurbærblad, 1 stang kanel, 2 stk. kardemommekapsler, 3 stk. nelliker
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • Tilsæt løget, og svits det, til det tager farve.
    1 løg
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Tilsæt tomaten, og lad den koge, til den er kogt ud.
    1 tomat
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Tilsæt gulerod, blomkål, ærter, kartoffel, bønner og salt.
    0.5 gulerod, 10 buketter blomkål, 3 spsk. ærter, 1 kartoffel, 5 grønne bønner, 1 tsk. salt
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • Svits i 2 minutter.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • Hæld vandet til kogning af grøntsagerne i, og rør rundt.
    500 ml vand
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • Læg låg på, og lad det koge i 10 minutter, til grøntsagerne er næsten færdigkogte.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Tilsæt masalapastaen, og svits i 2 minutter.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • Hæld vandet til saucen i, og rør rundt.
    375 ml vand
  • Læg låg på, og lad det koge i 10 minutter, til grøntsagerne er møre.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Server med puri eller chapati.

Noter

Dette er en veg kurma fra Sydindien. Kendetegnet er pastaen af kokos og cashewnødder, blendet med fennikel, birkes og korianderfrø, som giver en mild, cremet og let sødlig sauce. Den adskiller sig tydeligt fra en nordindisk curry baseret på tomat og løg: Her holder tomaten sig i baggrunden, og det er kokos, der bærer retten.
Grøntsagerne i denne version (gulerod, blomkål, ærter, kartoffel, grønne bønner) kan fås overalt i Frankrig. En traditionel kurma indeholder nogle gange moringastænger (drumsticks) eller voksgræskar (ash gourd), som er sjældne her: Erstat dem med lidt flere grønne bønner eller med squash, som tilsættes de sidste 10 minutter. Lad stykkerne være hele, og mos dem ikke.
Til kokos skal du bruge frisk revet kokos (fra en hel kokosnød eller frossen revet kokos fra en asiatisk købmand). Kokosmel i pose kan bruges, hvis du lægger det i blød i lunkent vand i 10 minutter, men konsistensen bliver lidt anderledes. Birkes (khus khus) gør saucen tykkere; grå eller blå birkes, som sælges i Frankrig, gør fint nytten.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!