Go Back
–+ portioner
Curry de pois chiche - En-tete

Kikærtecurry

Udskriv Pin opskriften
5/5 (13)
Tilb. tid: 1 time 30 minutter
Udblødningstid: 8 timer
Samlet tid: 9 timer 30 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: Indisk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Til kogning af kikærterne

  • 200 g kikærter tørrede
  • 750 ml vand
  • 0.75 tsk. salt
  • 0.25 tsk. natron
  • 1 blad laurbær

Til curryen

  • 2 spsk. olie
  • 3 kapsler grøn kardemomme
  • 1 sort kardemomme
  • 1 stang kanel
  • 1 tsk. spidskommenfrø
  • 1 løg finthakket
  • 1 spsk. ingefær- og hvidløgspasta
  • 1 tsk. koriander stødt
  • 0.5 tsk. gurkemeje
  • 0.5 tsk. rød chili stødt
  • 0.5 tsk. sort peber kværnet
  • 2 tomater hakkede, eller passata
  • 0.5 tsk. garam masala
  • 1 tsk. amchur (pulver af grøn mango), valgfrit
  • koriander frisk, finthakket, til pynt

Procédé

Til kogning af kikærterne

  • Læg kikærterne i blød i mindst 8 timer, og skift vandet flere gange (mindst 1 gang)
    200 g kikærter
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • Lad dem dryppe af, og skyl dem.
  • Kom dem i en gryde med vandet, saltet, natronen og laurbærbladet.
    750 ml vand, 0.75 tsk. salt, 0.25 tsk. natron, 1 blad laurbær
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • Bring det i kog, og lad dem simre, til de er møre, ca. 45 min til 1 time.
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • Hæld vandet fra kikærterne, men gem lidt af kogevandet.

Til curryen

  • Varm olien op i en sauterpande.
    2 spsk. olie
  • Tilsæt den grønne kardemomme, den sorte kardemomme, kanelen og spidskommenfrøene.
    3 kapsler grøn kardemomme, 1 sort kardemomme, 1 stang kanel, 1 tsk. spidskommenfrø
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • Svits dem i nogle sekunder uden at lade dem brænde på.
  • Tilsæt løget, og svits det, til det tager farve.
    1 løg
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Tilsæt ingefær- og hvidløgspastaen, og svits den.
    1 spsk. ingefær- og hvidløgspasta
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • Tilsæt koriander, gurkemeje, chili og peber.
    1 tsk. koriander, 0.5 tsk. gurkemeje, 0.5 tsk. rød chili, 0.5 tsk. sort peber
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • Rør rundt, og svits i nogle sekunder.
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • Tilsæt tomaterne.
    2 tomater
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • Svits, til væden fra tomaterne er fordampet, og olien skiller sig fra masalaen.
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • Tilsæt de kogte kikærter.
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • Hæld lidt af det gemte kogevand i, så der dannes en sauce.
  • Læg låg på, og lad det simre i ca. 15 minutter, til smagene har forenet sig.
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • Tilsæt garam masala og amchur.
    0.5 tsk. garam masala, 1 tsk. amchur (pulver af grøn mango), valgfrit
  • Smag til med salt efter behov.
  • Drys med frisk koriander, og server.
    koriander
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Noter

Denne opskrift følger chana masala-stilen fra Punjab: en masala af tomat og løg, der steges, til olien skiller sig fra, og som gøres syrlig med amchur til sidst i tilberedningen. Amchur (pulver af tørret grøn mango) giver retten dens karakteristiske syrlige note. Har du ikke amchur, kan du erstatte den med en teskefuld citronsaft, tilsat når gryden er taget af varmen, eller med blendet anardana (tørrede granatæblekerner).
Tørrede kikærter er selve grundlaget for denne curry: udblødningen natten over og den efterfølgende kogning giver dem en fast konsistens og en smag, som kikærter på dåse ikke kan opnå. Til en hurtig version kan du i stedet bruge 2 dåser kikærter (2 x 400 g, dvs. ca. 480 g afdryppet): spring udblødningen og kogningen over, skyl kikærterne, og kom dem direkte i masalaen. Så er curryen klar på en halv times tid i stedet for ca. 1½ time, udblødningen natten over ikke medregnet.
Den sorte kardemomme, den grønne kardemomme og kanelstangen giver olien smag, men skal ikke spises: advar dine gæster, eller fjern dem før servering. Natronen er ikke strengt nødvendig, men den gør de tørrede kikærter møre og forkorter kogetiden.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!